Les pâtes aux brocolis siciliens sont une soupe chaude et saine.
Le brocoli sicilien est le protagoniste de notre table d’hiver.
C’est une variété typique du sud de l’Italie.
De couleur vert foncé, il appartient à la famille des Crucifères et est très apprécié car il a une odeur moins forte et un goût plus délicat que d’autres variétés de brocolis.
En Sicile, dans la région de Raguse, il est appelé scramuzza ou scramuzzatura.
Choisissez des brocolis petits ou moyens, fermes et avec des inflorescences de couleur vert brillant en évitant celles de couleur jaune et fanées.
Variétés typiques du sud de l’Italie : brocoli sicilien, brocoli calabrais et brocoli des Pouilles – dits ramifiés – verts et riches en bienfaits, ils sont très similaires et généralement appelés brocoli du sud.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g spaghettis complets (cassés)
- 1 tête brocoli (sicilien)
- q.b. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 400 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, sinon oignon et céleri)
- q.b. sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (crue)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Coupez le brocoli en bouquets et incisez légèrement les tiges des bouquets avec un couteau.
Versez les bouquets dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
* pour un nettoyage plus complet, faites tremper les bouquets dans l’eau avec un peu de bicarbonate pendant au moins 20 minutes.Lors de la cuisson, utilisez le moins d’eau possible pour mieux conserver les propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les bouquets de brocoli et une pincée de bicarbonate pour qu’ils restent d’une couleur vert brillant et laissez cuire environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans se défaire.Temps de cuisson des brocolis
– 8 minutes pour des brocolis fermes qui gardent leur forme;
– 10 minutes pour des brocolis plus tendres parfaits à mixer ou à réduire en crème;
évaluez selon la texture désirée.Avec une écumoire, retirez délicatement les bouquets de brocoli et transférez-les dans un récipient.
Ne jetez pas l’eau de cuisson, elle nous servira pour la cuisson des pâtes.
Dans une casserole, versez :
– 400 ml d’eau;
– une pincée de sel;
– un cube végétal [sinon assaisonnez avec oignon et céleri];
– q.b. sauce tomate;
portez à ébullition, ajoutez les brocolis bouillis et mélangez.En cas de premiers plats en bouillon, pour éviter des pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément pour ensuite les rincer et les ajouter à l’assaisonnement bouillant préparé à part; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Cuisez les pâtes al dente dans l’eau de cuisson des brocolis si vous l’avez gardée, égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
Entre-temps, ramenez le bouillon avec les brocolis à ébullition.Versez les pâtes dans la casserole avec le bouillon et les brocolis et mélangez.
Dressez.
Moulinez le poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Vos pâtes aux brocolis siciliens ou scramuzza sont prêtes.
Bon appétit!
Les pâtes aux brocolis sont un premier plat – source de glucides – végétarien facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Meal prep
Faites cuire un brocoli entier pour en avoir plusieurs portions à déguster comme accompagnement et utiliser comme ingrédient.
Excellente même sans ajout de sauce tomate, en blanc.
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
Ajoutez des légumineuses à la préparation pour un plat complet.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment remplacer le brocoli sicilien ?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de brocoli ou de chou-fleur.
Puis-je cuire le brocoli à la vapeur au lieu de le bouillir ?
Bien sûr : la cuisson à la vapeur conserve mieux les nutriments.
