Murtabak, aussi écrit mutabbak, matabbak et mutabbaq (en arabe مطبق‎? qui signifie « plié ») et également connu sous le nom de martabak, est un plat répandu dans la péninsule arabique et en Asie du Sud-Est.

C’est une galette plate, salée ou sucrée, à base de farine de blé sans levure et avec une farce qui peut contenir, en plus de l’œuf, de la viande, des légumes ou des herbes.
Étant très répandu parmi les populations de foi musulmane, il ne contient généralement pas de viande de porc ni d’autres produits qui ne satisfont pas les exigences du Ḥalāl.

Le mot « mutabar », utilisé à l’origine pour désigner le plat, est un mot macédonien composé de « muta », utilisé par les Kéralites pour désigner un œuf – un composant significatif du plat – et « bar », abréviation de barota, ou bratha roti, qui fait référence au pain.

Il est originaire du Yémen, un pays avec une forte concentration d’Indiens.
Grâce aux commerçants venus d’Inde établis dans ce pays (dont beaucoup sont musulmans d’origine tamoule), le mutabar s’est répandu dans de nombreuses régions d’Asie, y compris le sous-continent indien, le monde arabe et l’Asie du Sud-Est.

Aujourd’hui, le murtabak est un plat très courant dans de nombreux endroits et un street food apprécié.

En Indonésie et Malaisie, les pays qui comptent le plus grand nombre de recettes de murtabak, des galettes farcies sont préparées et connues au niveau national comme, par exemple, le « martabak har » de Palembang en Indonésie, avec une sauce au curry.

En général, pour préparer un murtabak salé, la galette enveloppée est farcie d’une garniture à base d’œufs, de poulet ou de canard, d’oignons, de tofu, de tempeh, de haricots, de choux ou de carottes et frite dans une poêle avec de l’huile végétale ou dans un wok à feu vif.

Il a été l’un des protagonistes de l’émission en direct ViaggiandoMangiando on air du 9 septembre 2023, vidéo ICI.