Risotto à la citrouille, pancetta et safran
Enfin, en faisant les courses au supermarché et en flânant entre les étals du marché, les premières citrouilles sont apparues !
Je les adore sous toutes leurs formes, mais ma préférée reste la courge violon : elle a une peau tendre et fine, ce qui la rend facile à nettoyer, et une chair douce et veloutée, parfaite pour risottos, veloutés et accompagnements.
Aujourd’hui, nous préparons ensemble le risotto à la citrouille, pancetta et safran, un plat crémeux et parfumé qui sent bon la maison et raconte les couleurs et les saveurs des saisons qui changent.
Un plat réconfortant enveloppant et authentique, parfait pour se dorloter à table et partager avec la famille ou les amis lors des soirées d’automne.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli
- 250 g courge violon (nettoyée)
- 100 g pancetta douce (en dés)
- 1 sachet safran
- 1/4 oignon blanc
- q.s. bouillon de légumes
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 40 g beurre
- 50 g parmesan râpé
- q.s. persil séché (pour décorer)
Outils
- Casserole
- Couvercle
- Cuillère en bois
Étapes
Préparons le bouillon de légumes. Vous pouvez utiliser ma recette que vous trouverez ICI ou utiliser des cubes de bouillon simples.
Dans une casserole, chauffons l’huile d’olive extra vierge. Ajoutons l’oignon haché et faisons-le doucement revenir.
Ajoutons la pancetta en dés et laissons-la dorer pendant quelques minutes.
Ajoutons la courge et bien mélanger.
Ajoutons le riz Carnaroli et le faisons griller pendant 2 minutes en remuant continuellement.
Mouillons le riz avec une louche de bouillon chaud et ajoutons le safran, en remuant bien.
Continuons d’ajouter du bouillon petit à petit, en attendant qu’il soit absorbé avant d’ajouter le suivant.
Poursuivons la cuisson jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 18 minutes au total).
Retirons du feu, ajoutons le beurre et le parmesan et remuons énergiquement pour obtenir un risotto crémeux.
Notre risotto à la citrouille, pancetta et safran est prêt.
Dressons et décorons avec une pincée de persil séché.
Bon appétit.
Conservation et conseils …
Conservez au réfrigérateur couvert de papier aluminium ou de film plastique.
Consommez dans les 2 jours.
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