Bonne chaude et fumante – mais aussi froide – la chicorée catalogne bouillie est un accompagnement facile et rapide à préparer.
Mon père est un passionné de la récolte d’herbes sauvages comestibles et parmi elles, il y a la chicorée sauvage ou chicorée de champ.
Quand elle n’est pas disponible, j’achète la chicorée catalogne ou chicorée de campagne, moins amère et plus délicate, avec un goût similaire à celui de la laitue.
“Amie du foie et non contraire à l’estomac.” c’est ainsi que le médecin Galien la définissait.
Vous pouvez la déguster comme simple accompagnement – léger et riche en fibres – ou l’utiliser comme ingrédient dans des soupes, veloutés et potages.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 tête chicorée (catalogne ou chicorée de campagne)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
La chicorée catalogne est généralement moins sale de terre ou de sable que la chicorée sauvage.
Coupez la base de la tête et éliminez les feuilles extérieures abîmées.
Si la chicorée est très sale:
– remplissez l’évier d’eau;
– immergez les feuilles et secouez-les bien;
– videz l’eau sale et répétez si nécessaire.Si la chicorée est déjà assez propre, rincez-la simplement sous l’eau courante pour éliminer d’éventuels résidus de terre ou de sable.
Transférez-la dans une passoire et laissez-la égoutter.
Vous pouvez laisser les feuilles entières, les couper en deux ou en plusieurs parties.
Lors de l’ébullition, utilisez le moins d’eau possible pour conserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez la chicorée et une pincée de bicarbonate pour qu’elle reste d’un vert éclatant et laissez cuire 10-15 minutes jusqu’à ce que les côtes soient tendres et selon la consistance souhaitée.Avec l’aide d’une écumoire, transférez-la dans un bol.
Assaisonnez avec une pincée de sel et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Dressez sur des assiettes.
Votre chicorée catalogne bouillie est prête.
Bon appétit!
Si vous avez du mal à digérer la laitue crue [ballonnements, troubles intestinaux, maux d’estomac], essayez:
– laitue bouillie ou cuite à l’eau;
– laitue iceberg cuite.Laitue iceberg cuite:
– lavez et coupez les feuilles en morceaux;
– portez à ébullition deux doigts d’eau avec une pincée de sel;
– ajoutez la laitue et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit fanée, plus ou moins croquante selon votre goût.
Dressez avec son eau de cuisson et un filet d’huile à cru.
À consommer immédiatement car elle a tendance à noircir.
Conservation, conseils et variations
Si vous avez des restes, ne jetez pas l’eau de cuisson de la chicorée.
Vous pouvez l’utiliser:
– comme base pour soupes et potages;
– comme bouillon végétal;
– pour cuire des pâtes ou du riz;
– pour colorer une pâte.
Elle doit être utilisée immédiatement ou au maximum dans les 24 heures et conservée au réfrigérateur.
La chicorée bouillie se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1-2 jours.
Vous pouvez ajouter du vinaigre ou du jus de citron.
Vous pouvez la faire revenir à la poêle avec de l’ail et du piment.
Elle est également excellente froide en salade.
FAQ (Questions et Réponses)
Différences entre chicorée catalogne et puntarelles
La chicorée catalogne ou chicorée asperge est la tête entière.
Elle se consomme généralement cuite.
Les puntarelles sont les pousses internes et tendres au centre de la chicorée catalogne.
Elles se consomment généralement crues.
