L’ agneau et les artichauts est un deuxième plat très savoureux qui, bien qu’il soit traditionnel de le consommer pendant la période de Pâques, est excellent à déguster toute l’année. Un plat vraiment simple à préparer et qui ne prend pas trop de temps, de plus il est entièrement cuit à la poêle.

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Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6Personnes
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

1.5 kg agneau
6 artichauts
1 branche menthe
2 gousses ail
1/2 verre vin blanc
100 ml huile d'olive extra vierge
sel
poivre
1 citron

Outils

2 Casseroles
1 Couteau
2 Couvercles

Étapes

Dans une casserole basse et large, ajouter la moitié de l’huile et une gousse d’ail en chemise écrasée.
Chauffer, puis ajouter l’agneau et bien faire revenir à feu vif.
Après 10 minutes, mouiller avec le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer.
Ajuster le sel et le poivre.
Ajouter 2 louches d’eau chaude ou de bouillon de légumes.
Couvrir avec un couvercle et à feu doux, porter presque à cuisson. Environ 40 minutes.
Si nécessaire, mouiller avec de l’eau chaude pour ne pas trop le dessécher.
Préparer de l’eau acidulée.
Nettoyer les artichauts en éliminant les feuilles extérieures les plus dures, nettoyer la tige de la partie verte foncée et couper la pointe des artichauts.
Couper les artichauts en quartiers et les plonger immédiatement dans l’eau acidulée. Éliminer à l’intérieur s’il y a du foin.
Dans une casserole, ajouter le reste de l’huile, la gousse d’ail et chauffer.
Ajouter les artichauts et faire revenir brièvement. Ajuster le sel et le poivre.
Ajouter la menthe, ajouter une louche d’eau et couvrir avec un couvercle.
Laisser cuire pendant environ 20 minutes.
Ajouter les artichauts dans la casserole de l’agneau, fermer avec un couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore 10-15 minutes.
Si nécessaire, mouiller avec une louche d’eau chaude pour ne pas trop dessécher le fond de cuisson.
Servir bien chaud.

Conseils

Je conseille de cuire séparément parce que les artichauts ont des temps de cuisson différents de l’agneau. En l’absence de menthe, on peut aromatiser avec de l’origan ou de la marjolaine.