Le Burger aux algues est un sandwich de ma propre invention, créé pour la sixième édition de la rubrique « Tour du monde en 15 sandwiches ».
Il s’agit d’un burger de poisson avec un patty à base de : crevettes, algues (seaweed en anglais) nori, sel brun fumé et noix de macadamia.
Servi à l’intérieur d’un pain focacciato, accompagné de beurre aromatisé à l’échalote et à l’algue kombu.
L’algue nori est un type d’algue rouge particulièrement répandu au Japon, connu dans le monde entier car utilisé dans la préparation des sushis : le hosomaki est en effet le fameux petit morceau de riz avec un ingrédient central et entouré d’algue nori.
Algue kombu fait partie du groupe des algues marines brunes, elle est de couleur brun foncé et est récoltée à la main dans les eaux au large de la côte sud-est de Hokkaido, au Japon.
On la trouve dans le commerce sous forme de feuilles sèches, à laisser tremper environ 20 minutes puis à cuire pendant 20-30 minutes supplémentaires, ou sous forme de poudre.
Sur le blog, vous trouverez d’autres burgers de ma création :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 sandwich
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g crevettes (poids des crevettes déjà nettoyées)
- 3 g algue nori (en flocons)
- 50 g noix de macadamia
- q.b. poivre
- q.b. sel brun fumé
- 1 pain focacciato
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 250 g beurre clarifié
- 1 feuille algue kombu
- 1 échalote
Étapes
Préparer le patty : mélanger les crevettes (nettoyées) coupées avec l’algue nori, le poivre, le sel brun et les noix de macadamia hachées. Mélanger et amalgamer.
Former le burger à l’aide d’un emporte-pièce.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour le beurre aromatisé : réduire le beurre en pommade, en le laissant hors du frigo pendant au moins 1 heure.
Hacher finement l’échalote.
Laisser tremper l’algue kombu pendant environ 20 minutes, puis cuire pendant 20-30 minutes supplémentaires dans de l’eau bouillante. Laisser refroidir et émietter.
Mélanger tous les ingrédients.
Étaler le beurre sur une feuille de film alimentaire, enrouler en forme de bonbon jusqu’à former un boudin. Placer au réfrigérateur pour raffermir.
Dans une poêle avec un filet d’huile, cuire le fish burger quelques minutes de chaque côté.
Toaster le pain.
Étaler du beurre aromatisé.
Servir le burger à l’intérieur du pain avec un généreux morceau de beurre aromatisé dessus, à fondre.
J’ai utilisé les produits de Roma Fine Food: algue nori en flocons, algue kombu en feuilles séchées et sel brun fumé.
FAQ (Questions et Réponses)
Outre pour le sushi, comment peut-on utiliser l’algue nori ?
Comme snack croustillant, dans les soupes, avec le riz, avec des légumes et des salades.
Comment utilise-t-on l’algue kombu en cuisine ?
Elle est utilisée dans la cuisine japonaise pour de nombreuses préparations traditionnelles comme le bouillon dashi (avec celle en poudre ou granulaire) ou la soupe de miso.
Elle peut être utilisée dans la cuisson des légumineuses pour les rendre plus tendres et plus digestes, et aussi dans la cuisine macrobiotique.Quelle autre algue peut être facilement trouvée et utilisée en cuisine ?
L’algue wakame, une autre algue marine brune. Elle peut également être ajoutée à la soupe de miso. Ou servie comme ajout à la salade.
Au Japon, on peut trouver les algues wakame fraîches sur les marchés, tandis que celles qui sont exportées sont séchées.
