Étapes

• Monter les œufs dans un batteur électrique ou avec un fouet électrique avec le sucre, le sel et les arômes. Le mélange doit être gonflé, clair et mousseux, cela prendra environ 12-15 minutes.

  Incorporer à la main avec une spatule, avec des mouvements du bas vers le haut, la farine tamisée avec la fécule peu à peu. Verser le mélange dans deux moules de 22 cm préalablement beurrés et farinés.

  Cuisson au four statique préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, faire le test du bâtonnet. Démouler et laisser tiédir avant de démouler, laisser refroidir sur un plateau ou une grille à pâtisserie.

• Ouvrir la vanille en deux et avec un petit couteau, récupérer les graines à l’intérieur.
  Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, porter sur le feu et chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.

  Mettre les graines de vanille avec les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et bien mélanger avec un fouet.
  Ajouter les amidons et la pincée de sel.

  Verser la crème dans le lait chaud et mélanger avec un fouet.
  Cuire en remuant constamment, environ 5 minutes à feu doux.

  Retirer du feu et verser dans un bol froid.
  Couvrir avec un film alimentaire au contact et refroidir rapidement dans un bain d’eau glacée, puis transférer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

• Verser la crème dans un bol avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
  Monter avec le batteur électrique à la vitesse maximale, jusqu’à ce que la crème soit brillante et semi-montée.
  Conserver au réfrigérateur.

• Verser 1/3 de la crème semi-montée dans le bol de crème et mélanger avec un fouet pour lisser le mélange et le rendre homogène.

  Ensuite, ajouter 1/3 de la crème, mais mélanger avec une spatule avec des mouvements du bas vers le haut pour ne pas la dégonfler.

  Une fois incorporée, ajouter le reste avec la même méthode.
  Conserver au réfrigérateur couvert avec un film alimentaire au contact jusqu’au moment de l’utilisation.

• Mélanger le limoncello avec l’eau et réserver.

• Couper la génoise en 2 disques et enlever la croûte, en tout on aura 4 disques de génoise.

  Placer un disque sur un plateau ou une assiette.
  Humidifier la base de la génoise, garnir avec un tiers de la crème préparée. Disposer le deuxième disque, humidifier et garnir avec un tiers de la crème. Fermer le gâteau avec le troisième disque et humidifier.

  Émietter le dernier disque de génoise. Recouvrir tout le gâteau avec le restant de crème et décorer toute la surface avec les miettes de génoise.
  Refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur avant de servir votre gâteau mimosa classique.