La Bruschetta, aujourd’hui considérée comme une entrée, dans de nombreux cas également « gourmet », est née de la nécessité d’utiliser le pain rassis.
Le terme, laziale-abruzzese, dérive de pane bruscato, c’est-à-dire pain grillé.
Il s’agit de pain rassis grillé au four ou au gril, frotté, à chaud, avec de l’ail et ensuite assaisonné avec de l’huile d’olive extra-vierge, du sel et du poivre. Généralement, on y ajoute aussi de la tomate.
Il existe de véritables variantes régionales:
– En Calabre et en Basilicate, elle est assaisonnée avec de la tomate, de l’huile, du sel, du poivre et de l’origan;
– En Pouilles sans origan;
– Au Piémont seulement avec de l’huile;
– En Campanie, on y ajoute très souvent des fromages, charcuteries, pâtés et légumes;
– En Toscane, elle est connue sous le nom de « fettunta » et c’est simplement du pain toscan sans sel, assaisonné avec de l’ail, de l’huile, du sel et du poivre;
– En Ombrie, elle est souvent accompagnée de haricots.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Gril, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g pain rassis (en tranches)
- 2 gousses ail
- q.b. huile d'olive extra-vierge
- q.b. sel et poivre
- 300 g tomates
Étapes
Griller le pain au four ou au gril. Frotter chaque tranche, chaude, avec de l’ail. Ajouter le sel.
Assaisonner les tomates coupées avec de l’huile d’olive extra-vierge, du sel, du poivre et de l’origan.
Répartir sur chaque tranche.
Dans les photos ci-dessus : bruschetta piémontaise seulement avec de l’huile
et des Pouilles sans origan.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de pain est le pain toscan sans sel ?
Un pain toscan DOP complètement dépourvu de sel avec une saveur de mie légèrement acidulée.
Quand est-elle définie comme une bruschetta gourmet ?
Les bruschettas gourmet sont une version plus sophistiquée et créative des bruschettas traditionnelles, utilisant des ingrédients de haute qualité.
On trouve dans le commerce aussi le pain défini « pour bruschetta ».
