Préparation

• Elle est farcie aux épinards.

  Fais tremper les épinards pendant une demi-heure.
  Lave-les soigneusement sous l’eau courante pour éliminer les éventuels résidus de terre et de sable.
  Égoutte-les dans une passoire.

  Coupe-les en morceaux.
  Ajoute une pincée de sel.
  Presse les épinards vigoureusement avec les mains pour en extraire le jus [que tu peux mettre de côté pour préparer de bonnes pâtes maison aux épinards].

  

• Mouds le poivre.
  Selon le goût, tu peux ajouter à la farce: olives noires et tomates séchées, provola ragusana ou fromage primo sale en morceaux, saucisse de préférence dégraissée, raisins secs [déconseillés en cas d’ hyperglycémie], noix.
  Ajoute un filet d’huile d’olive extra vierge et mélange.

  

• Pour la pâte pour scacce ragusane sans levure, suis les instructions du paragraphe suivant: pâte scacce ragusane avec levure mais
  – n’ajoute pas de levure;
  – ajoute une pincée de bicarbonate.

  Pétris et laisse reposer la pâte à température ambiante pendant environ une heure.

  Après ce temps, ta pâte sans levure sera prête à être utilisée.

• Chauffe l’eau – elle doit être tiède, pas chaude – et dissous la levure dans l’eau tiède.

  Verse dans le bol du pétrin la semoule ou la semoule intégrale et l’huile et mets en marche le pétrin à vitesse 1.
  Continue le pétrissage à vitesse 2 pendant environ 10 minutes:
  – ajoutant peu à peu l’eau dans laquelle tu as dissous la levure;
  – ajoutant le sel à mi-parcours, pour éviter le contact direct avec la levure;
  jusqu’à obtenir une pâte élastique et ferme.

  Transfère la pâte sur un plan de travail et pétris-la brièvement à la main pour former un pâton.

  Saupoudre le fond d’un bol avec un peu de semoule et place le pâton dedans.
  Scelle le bol avec un couvercle ou en l’enveloppant de film plastique.
  Place-le dans un endroit frais et sombre.

  après 4 heures de pâte
  Renverse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec un peu de semoule.
  Pétris-la quelques minutes à la main et redonne-lui la forme du pâton.
  Replace-la dans le bol, scelle-le et remets-le au même endroit.

  après 24 heures de pâte
  * après 24 heures, la pâte devrait avoir doublé de volume ou presque;
  la levée dépend de plusieurs facteurs tels que la farine, la levure et les conditions ambiantes.

• Renverse la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné avec un peu de semoule.
  Pétris-la quelques minutes à la main pour lui redonner de l’élasticité.

  

• Divise la pâte en 4 pâtons ou en pâtons de 120-150 g environ, selon la taille que tu souhaites donner à tes scacce.

  Tapisse une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé où placer les scacce.

  Étale chaque pâton avec le rouleau à pâtisserie, en t’aidant d’un peu de semoule, jusqu’à obtenir un disque de pâte d’une épaisseur d’environ 0,3-0,4 cm.

  C’est une alternance de farine, étale, farine, étale, tourne et ainsi de suite.

  * pour une forme régulière, découpe le disque en t’aidant d’un bol ou d’une assiette, d’un couvercle ou d’un emporte-pièce.

• Répartis la farce de légumes sur la moitié du disque en laissant les bords libres.
  Abbucca c’est-à-dire, retourne la moitié du disque vide sur la moitié du disque farcie en fermant en forme de calzone.
  Scelle les bords avec les doigts.
  Retourne le bord sur lui-même pour obtenir le caractéristique rieficu ou simplement ferme comme un calzone.

  Perce la scaccia avec une fourchette en plusieurs points.
  * l’astuce de grand-mère: si tu as préparé des scacce avec des farces différentes, pique-les avec la fourchette en dessinant les initiales de la farce, par exemple: S pour épinards.

• [images étapes par étapes valables pour chaque type de farce].

  Place-la dans la plaque.

• Régle le four comme suit:
  – température 180°C;
  – mode ventilé.

  Préchauffe bien.
  Fais cuire pendant 45 minutes et vérifie la cuisson.
  * les temps et températures peuvent varier selon le four et en fonction des dimensions des scacce.

  Si tu souhaites un aspect moins rustique, lustre la surface des scacce en les badigeonnant avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.

• Tes scacce ragusane aux épinards sont prêtes.

  Excellentes aussi bien chaudes que froides mais je te conseille d’attendre qu’elles soient tièdes.

  Bon appétit!

  
• 

• Si la farce inclut également du fromage ou saucisse de préférence dégraissée, la scaccia aux épinards est un plat complet, ajoute ta portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.

• Tu peux consulter la collection complète en cliquant sur le lien suivant: scaccia ragusana: pâte, types, goûts.