Les petits pains avec farine de chanvre et la farine de blé type 2 sont vraiment délicieuses. La farine de chanvre est obtenue à partir des graines de chanvre, de Chanvre Sativa alimentaire. Le chanvre est un aliment riche en acides aminés, l’aspect intéressant est qu’il contient tous les 8 acides aminés essentiels et est donc une source de protéines végétales, il contient également une bonne quantité d’oméga 6 et d’oméga 3. Son goût de noix la rend adaptée tant aux préparations sucrées que salées, comme les biscuits, le pain, la pizza, les pâtes et encore mieux si mélangée à d’autres farines. Dans ce cas, j’ai choisi une farine de blé type 2 moulue à la pierre, également connue sous le nom de semi-complète, très parfumée et riche en son et germe de blé. Ce type de farine, ayant une texture plus grossière, nécessite une plus grande hydratation, donc la quantité d’eau que j’ai indiquée dans la recette peut varier. Cette pâte peut être réalisée à la main, avec le pétrin ou avec la machine à pain.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 500 g farine type 2
- 50 g farine de chanvre
- 10 g levure de bière fraîche
- 350 g eau
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe malt d'orge (ou miel)
- 10 g sel
- q.s. tomates séchées à l'huile
- thym
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. farine de semoule (pour la poussière)
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Cercle emporte-pièce
Étapes
Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le malt ou le miel.
Ajouter toutes les farines, tant la type 2 que celle de chanvre, et pétrir. Dès que la pâte prend forme, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Enfin, ajouter le sel et l’huile.
Travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double, environ 24°C.
Dégazer la pâte, l’étaler avec les mains pour former un rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur.Découper avec un cercle emporte-pièce ou un verre de nombreux cercles, environ 20.
Placer les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau pendant une heure dans un endroit chaud, environ 24°-26°C.
Faire des trous avec les doigts et disposer les tomates séchées sur les petits pains.
Ajouter un filet d’huile sur chaque petit pain et un peu de thym.
Enfourner à 220°C pendant 12-15 minutes dans un four statique préchauffé.Sortir du four et servir chauds ou tièdes.
Conseils
Ils se conservent dans un sac fermé jusqu’à 3 jours. Il suffira de les réchauffer dans un four tiède à environ 150°C pendant 5 minutes.
Ils peuvent être congelés avant la dernière levée ou après la cuisson, juste après refroidissement.
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