La crème pâtissière au chocolat est une variante de la classique crème pâtissière, parfaite pour garnir gâteaux, biscuits et petite pâtisserie, mais délicieuse aussi à savourer comme dessert à la cuillère. Cette recette est du maître Iginio Massari, une crème pâtissière au chocolat ferme et veloutée. La recette que je vous propose est naturellement sans gluten car on utilise de la fécule de maïs, qui doit être certifiée.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 100 g jaunes d'œufs
- 250 ml lait entier
- 60 g sucre semoule
- 120 g chocolat noir à 70%
- 20 g fécule de maïs
- 1/2 gousse de vanille
Outils
- 1 Casserole
- 2 Bols
- 1 Couteau
- 1 Fouet
Étapes
Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans un bol. Ouvrir la vanille en deux et avec un petit couteau, récupérer les graines à l’intérieur.
Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, porter sur le feu et chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.
Mettre les graines de vanille avec les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et bien amalgamer avec un fouet.
Ajouter les amidons et une pincée de sel.
Verser la crème dans le lait chaud et mélanger avec un fouet.
Poursuivre la cuisson en remuant constamment, environ 5 minutes à feu doux.
Verser la crème chaude sur le chocolat haché et amalgamer avec une spatule.
Couvrir avec du film plastique au contact et refroidir rapidement dans l’eau et la glace, puis transférer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Celiaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
La crème pâtissière au chocolat se conserve 3 jours au frigo.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser la crème pâtissière au chocolat sans lactose?
Certainement, vous pouvez utiliser du lait délactosé ou végétal de soja ou d’amande sans sucres ajoutés.
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