Les Chinois appellent les graines d’abaque Hakka : suan pan zi.
▶Une spécialité chinoise des Hakka (un sous-groupe chinois) composée de gnocchis en forme de disque avec des « fossettes ». La forme ronde représente le
▶En raison de son association avec l’abaque (boulier) et le comptage de l’argent, le plat est consommé lors de fêtes comme le Nouvel An chinois pour indiquer richesse et prospérité.
▶Manger ce plat pour le Nouvel An chinois signifie que vous aurez plus d’argent à compter pour la nouvelle année à venir.
▶Il était préparé par les femmes Hakka pour que les hommes du village puissent l’emporter avec eux lorsqu’ils partaient à la recherche de travail.
▶Le plat était à la fois un aliment et un souhait symbolique pour que les hommes trouvent du succès et gagnent plus d’argent à compter avec un boulier.
▶La pâte est faite avec purée de taro, tapioca, sel et eau bouillante.
Les gnocchis sont bouillis puis sautés à la poêle avec du porc haché, des shiitake, des crevettes séchées, des sèche-sèches.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g taro
- 125 g tapioca
- q.s. sel et poivre
- 350 g porc haché
- 60 g crevettes séchées
- 4 champignons Shiitake ou Shitake secs
- 40 g seiches séchées (optionnel)
- 1 ciboule (partie verte)
- q.s. coriandre
- q.s. huile végétale
Étapes
Couper le taro en cubes et le faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
L’écraser, ajouter du sel et du poivre et le tapioca (amidon de manioc), ajuster l’eau jusqu’à ce que la pâte soit douce et maniable.
Former des boules et faire une « fossette » au centre avec le pouce.
Faire bouillir dans de l’eau salée.
Dans une poêle, faire revenir la viande dans de l’huile végétale, ajouter les crevettes séchées, les champignons réhydratés dans l’eau (et les seiches séchées).
Servir en décorant avec la partie verte de la ciboule et de la coriandre fraîche.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le taro et par quoi puis-je le remplacer ?
C’est une plante herbacée dont les tubercules ressemblent à la pomme de terre et elle est couramment cultivée pour extraire, de ses rhizomes, de la farine et de l’amidon. Il peut être remplacé, dans cette recette, par du manioc ou de la banane plantain verte.
Qu’est-ce que l’abaque ?
C’est un ancien instrument de calcul, utilisé pour effectuer des opérations mathématiques; c’est le premier outil utilisé pour les calculs depuis le XXIe siècle av. J.-C. en Chine et dans le Croissant Fertile, et utilisé ensuite aussi chez les Grecs et les Romains. Ce qu’on appelle communément aussi boulier.
