Ces tartelettes au cacao avec des poires sont une expérience réussie. En partant de la recette de la pâte sablée de riz à l’huile, j’ai obtenu une version au cacao simplement en remplaçant 50 g de farine de riz par du cacao. Le repos au réfrigérateur pour cette pâte sablée de riz au cacao a rendu la manipulation beaucoup plus facile, tandis que la pâte sablée classique de riz à l’huile ne nécessite même pas de repos au réfrigérateur, elle peut être utilisée immédiatement.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 g farine de riz sans gluten
- 50 g cacao amer en poudre sans gluten
- 2 œufs
- 70 g sucre semoule
- 60 g huile végétale
- 1/2 orange (zeste râpé)
- 250 g boisson de soja (sans gluten)
- 100 g jaunes d'œufs
- 50 g sucre semoule
- 20 g amidon de maïs sans gluten
- 1 gousse de vanille
- 1 poire Abate
- 50 g marmelade d'oranges
Outils
- 2 Bols
- 1 Fouet
- 1 Tamis
- 6 Moules à tartelettes
- 1 Casserole
Étapes
Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille. Fouettez avec un fouet pour mélanger. Ajoutez l’huile et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoutez progressivement la farine et le cacao, préalablement tamisés, et pétrissez avec les mains. Si nécessaire, diminuez ou augmentez la farine, car cela dépend de l’absorption.
Formez une boule et utilisez-la immédiatement pour les différentes préparations. Enveloppez dans du film plastique et conservez au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines.
Faites chauffer dans une casserole la boisson de soja avec la gousse vide de vanille.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, les graines de vanille et enfin les amidons.
Dès l’ébullition, ajoutez le mélange d’œufs à la boisson de soja.
Faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant avec un fouet.
Refroidissez rapidement la crème dans un bain-marie d’eau et de glace, ou au congélateur, après l’avoir recouverte d’un film alimentaire en contact.Étalez la pâte à un épaisseur de 4 mm sur une surface légèrement farinée avec de la farine de riz.
Découpez des cercles avec un emporte-pièce et tapissez 4-6 moules à tartelettes.Épluchez les poires et tranchez-les à une épaisseur de 2-3mm.
Garnissez avec la crème pâtissière. Décorez chaque tartelette avec des tranches de poires.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.Sortez du four et badigeonnez encore chaudes avec la marmelade d’oranges.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne Cœliaque et lisez attentivement les ingrédients, pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils
Ils se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel huile végétale puis-je utiliser?
Vous pouvez choisir n’importe laquelle, de l’huile d’olive à l’huile de riz.
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