Ces tartelettes au cacao avec des poires sont une expérience bien réussie, un dessert sans gluten et sans lactose vraiment gourmand !! En partant de la recette de la pâte sablée de riz à l’huile, j’ai obtenu une version cacao simplement en remplaçant 50 g de farine de riz par du cacao. Avec cette pâte sablée de riz au cacao, il est possible de réaliser de grandes tartes, des petits fours et des biscuits de toutes sortes. La garniture de ces tartelettes au cacao et poires est très simple : crème pâtissière sans gluten et sans lactose, poires tranchées finement et une fine couche de confiture d’oranges après la cuisson.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 g farine de riz sans gluten
- 50 g cacao amer en poudre sans gluten
- 2 œufs
- 80 g sucre semoule
- 60 g huile végétale
- 1/2 orange (zeste râpé)
- 250 g boisson de soja (sans gluten)
- 100 g jaunes d'œufs
- 50 g sucre semoule
- 20 g amidon de maïs sans gluten
- 1 gousse de vanille
- 1 poire Abate
- 50 g confiture d'oranges
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Fouet
- 1 Tamis
- 6 Moules à tartelettes
- 1 Casserole
Étapes
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Fouetter pour amalgamer. Ajouter l’huile et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajouter petit à petit la farine et le cacao préalablement tamisés et pétrir à la main. Si nécessaire, diminuer ou augmenter la farine en fonction de l’absorption.
Former un pâton et l’utiliser immédiatement pour les diverses préparations. Envelopper dans un film alimentaire et conserver au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours.Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines.
Mettre à chauffer dans une casserole la boisson de soja avec la gousse vide de vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, les graines de vanille et enfin les amidons.
Lorsque l’ébullition est atteinte, ajouter le mélange aux œufs à la boisson de soja.
Cuire environ 1 minute en remuant avec un fouet.
Refroidir rapidement la crème dans un bain-marie d’eau et de glace, ou au congélateur, après l’avoir couverte d’un film alimentaire au contact.Étaler la pâte à un épaisseur de 4 mm sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de riz.
Découper des cercles avec un emporte-pièce et foncer 4-6 moules à tartelettes.Éplucher les poires et les trancher à une épaisseur de 2-3mm.
Garnir avec la crème pâtissière. Décorer chaque tartelette avec des tranches de poire.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.Sortir du four et badigeonner encore chaudes avec la confiture d’oranges.
ATTENTION : consulter le guide de l’Association Italienne de la Coeliaque et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
Elles se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours.
