La Galette saucisse est une collation composée d’une saucisse de porc grillée, ou rôtie à la poêle ou cuite au bain-marie, enroulée dans une galette de farine de sarrasin froide ou tiède.
▶Un street food de Haute-Bretagne plus précisément dans l’Ille-et-Vilaine et dans certaines parties de ses départements limitrophes : Côtes-d’Armor, Loire-Atlantique, Mayenne et Manche.
Créée et popularisée durant le XIXe siècle, elle réunit deux produits de la gastronomie bretonne :
– le sarrasin qui fut introduit dans les systèmes agraires du Grand Ouest vers la seconde moitié du XVe siècle, il a été largement cultivé dans les campagnes de la Bretagne et de la Basse-Normandie jusqu’au XXe siècle ;
– la saucisse de porc, une des spécialités de la région de Rennes.
▶Consommée debout et avec les mains, lors de fêtes, marchés ou manifestations sportives, elle est fortement associée à l’équipe de football Stade Rennes et est devenue l’un des emblèmes de la gastronomie populaire de Haute-Bretagne.
▶La boisson traditionnelle d’accompagnement est le cidre, historiquement beaucoup plus consommé en Bretagne que le vin et la bière.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 120 g farine de sarrasin
- 2 œufs
- 230 ml eau
- q.s. sel
- 250 g saucisse
Outils
La pâte doit être cuite sur une plaque en fonte, lisse et ronde appelée billig avec un outil en bois léger appelé galetière.
On peut utiliser une
- 1 Plaque crêpière
Étapes
Préparer les galettes en suivant la recette ICI.
Griller ou cuire à la poêle ou au bain-marie la saucisse et la couper en morceaux.,
Laisser refroidir les galettes et les farcir en les enroulant autour de la saucisse.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-elle mangée avec les mains ou avec des couverts ?
La Galette saucisse se mange avec les mains.
Cette particularité la différencie des galettes avec d’autres garnitures qui sont des plats de table consommés à la maison ou en crêperie avec les couverts.
Sa consommation est souvent lors d’un barbecue ou lors d’une fête ou au marché, sans avoir à s’asseoir à tableCombien coûte-t-elle chez les vendeurs ambulants ?
L’un des dix commandements émis par l’Association bretonne pour la sauvegarde de la galette saucisse recommande un prix maximum de vente de 2 euros, le plus souvent compris entre 2,20 et 2,50 euros.
Au stade Moustoir de Lorient, dans une région où la galette saucisse ne fait pas partie de la gastronomie traditionnelle, elle est commercialisée depuis 2004 au prix de 4 euros.Qu’est-ce que l’Association bretonne pour la sauvegarde de la galette saucisse ?
Fondée en 1994, elle a pour objectif de promouvoir la galette saucisse en promouvant également une campagne pour l’utilisation par les commerçants de produits de qualité, contre l’augmentation des prix, et pour sa diffusion hors Haute-Bretagne
Peut-elle être accompagnée d’une sauce ?
L’Association recommande de ne pas ajouter un accompagnement de sauce.
Autrefois, la seule saucisse était accompagnée de poivre, et aujourd’hui une tolérance existe pour l’utilisation de la
moutarde.
Au début du XIXe siècle, la galette saucisse était accompagnée d’oignons jaunes, que l’on retrouve dans la tradition du département de la Manche, où elle était mangée avec une compote d’oignons.
