La Pita Krompiruša (« la pita farcie de pommes de terre« ), ou Pita Savijača (« la pita roulée »), est une recette typique de l’actuelle Bosnie-Herzégovine.
La pita est un plat sucré ou salé à base de pâte roulée fine avec une garniture (viande, fromage, légumes, fruits).
Dans la langue serbe, le mot « pita » est classé comme un turcisme d’origine grecque et signifie un plat fait de pâte plus ou moins fine, dans lequel la garniture est roulée.
Tout comme le mot berek ou börek est utilisé pour les mêmes plats, mais en turc.
En général, les « pita » peuvent être classées selon le type et la méthode d’amincissement de la pâte brisée, selon le mode de façonnage, et selon le type de garniture.
Les deux types fondamentaux sont : celles à base de pâte filo et celles à base de pâte feuilletée, comme la Pita Krompiruša.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Est-européenne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g farine
- 300 ml eau
- q.b. sel
- 900 g pommes de terre
- 1 oignon
- q.b. sel et poivre
Étapes
Pour la pâte: mélanger la farine avec le sel et ajouter l’eau tiède.
Travailler la pâte.
Pour la garniture: râper les pommes de terre. Faire revenir l’oignon dans de l’huile végétale, ajouter les pommes de terre, le sel et le poivre.
Cuire pendant 10 minutes.
Étaler la pâte finement. Ajouter la garniture sur la moitié de la pâte et rouler sur elle-même (comme un escargot).
Cuire au four à 200° pendant 35 minutes.
Servir accompagné de yaourt.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de types de « pita » existe-t-il dans la cuisine des Balkans ?
Dans les pays des Balkans occidentaux, ainsi que dans toute la Serbie, de nombreux types de « pita » sont produits. Ainsi, par exemple, nous associons le burek à la cuisine turque, bosniaque et serbe du sud.
Banica est caractéristique de la cuisine bulgare.
Gibanica et užemara sont des spécialités de Šumadija.Quelles sont les « pita » à base de pâte filo ?
Le burek, gibanica, rjumara, banica, ačak-pita, mantije, pita avec de la viande à base de croûte de katmer et baklava.
Elles sont préparées en disposant les feuilles de pâte filo les unes sur les autres et en les garnissant de viande, fromage, légumes ou fruits.
Gibanica est le plus souvent faite avec du fromage (gibanica jjumara) ou des légumes, épinards ou blettes.
En Bosnie-Herzégovine, le burek est seulement avec de la viande, tandis que toutes les autres garnitures ont un nom spécial, c’est-à-dire fromage, zeljanica, krompirusha, tourte aux pommes ou aux cerises, etc.
À Novi Sad, quand on dit juste burek, on entend généralement qu’il est avec du fromage, tandis qu’à Belgrade, il faut toujours préciser ce que l’on veut dans le burek, car l’un est aussi vide.Quel plat est la pita ?
Les pitas avec garniture salée peuvent être servies comme entrée chaude ou froide accompagnées de yaourt, même si la règle gastronomique est de les servir en fin de repas.
Celles sucrées sont servies chaudes ou froides seulement en fin de repas.
Elles sont servies sur des plats spécialement conçus, à partir desquels on prélève des morceaux et on les mange sur des petites assiettes, avec une fourchette et un couteau.La Pita n’est-elle pas un pain grec ?
En Grèce et dans les pays du Moyen-Orient, ce terme est utilisé pour désigner une forme de pains fins et ronds, qui peuvent être garnis de viande, de légumes et d’autres aliments.
