Pour réaliser ce risotto délicat et léger, nous utiliserons la torréfaction à sec qui ne nécessite pas l’utilisation de beurre ou d’huile pour le soffritto initial du riz.

J’ai choisi d’utiliser du pecorino très affiné et savoureux pour crémer notre risotto afin de contraster avec la douceur de la citrouille que j’ai utilisée, créant un bon équilibre de saveurs et de parfums.

Commençons par préparer le bouillon pour le risotto. Lavons et nettoyons la carotte, l’oignon et le céleri. Coupons-les en morceaux pas trop petits et ajoutons-les à l’eau que nous aurons mise dans une casserole. Portons à ébullition et laissons mijoter pendant 15-20 minutes maximum, à feu doux avec couvercle. Le bouillon doit toujours être bouillant quand nous l’ajouterons au risotto.

Préparons maintenant la citrouille. Retirons la peau extérieure et les éventuelles graines et filaments. Coupons-la en petits cubes et passons-les sous l’eau courante, en les égouttant bien. Vous pouvez utiliser la citrouille qui vous plaît le plus ou que vous avez déjà à disposition.

.Préparons le risotto. Faisons chauffer à feu doux, sur le moyen fourneau, une casserole basse, large et antiadhésive.

Lorsque la casserole sera devenue bouillante, augmentons le feu, versons le riz (sans ajouter de graisses ou d’assaisonnements) et laissons-le torréfier, en le mélangeant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il devienne bouillant même en surface (quelques minutes).

Quand le riz sera bouillant, versons lentement et avec précaution une première louche de bouillon bouillant (faisons attention à ne pas nous brûler, car à ce moment-là, le liquide pourrait éclabousser, je recommande donc vivement de verser avec précaution, en mélangeant lentement).

Quand nous aurons fait absorber au riz presque entièrement la première louche de bouillon, ajoutons les cubes de citrouille, versons le vin, et mélangeons.

En remuant de temps en temps, attendons que l’alcool s’évapore, puis salons et ajoutons plus de bouillon, au fur et à mesure que le précédent se sera presque entièrement évaporé. Le bouillon ne doit jamais s’évaporer complètement.

Nous ajouterons de moins en moins de bouillon à mesure que le risotto arrivera à cuisson.

Goûtons et quand le risotto sera al dente, éteignons, retirons-le des fourneaux, ajoutons la pincée de curry (qui va très bien avec la citrouille), la pincée de piment ou de poivre blanc fraîchement moulu, le pecorino affiné (si vous aimez), un filet d’huile d’olive extra vierge, mélangeons, couvrons et laissons reposer maximum deux minutes.

Avant de servir, complétons avec une poignée de persil haché, mélangeons-le au risotto et servons immédiatement.

Bon appétit