Une pâte croustillante qui n’a pas besoin de repos et une garniture fondante et savoureuse, ce sont les fleurs de courgette frites à la romaine, plat typique de la cuisine romaine. La recette traditionnelle prévoit l’utilisation de la provatura, un fromage de vache beaucoup plus savoureux, mais la classique mozzarella convient aussi, mais pas celle de bufflonne. Les fleurs de courgette à la romaine doivent être frites et consommées immédiatement pour apprécier leur croustillant.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 10 fleurs de courgette
- 10 anchois à l'huile
- 200 g mozzarella
- 1 l huile de graines d'arachide
- 150 g farine 00
- 250 g eau gazeuse (froide)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Poêle
Étapes
Dans un bol, ajouter la farine et une pincée de sel.
Verser progressivement l’eau gazeuse et mélanger avec un fouet.
Bien amalgamer pour éliminer les grumeaux éventuels.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la friture pour la garder froide.
Nettoyer bien les fleurs de courgette avec un chiffon humide et enlever le pistil en faisant attention de ne pas les casser.
L’idéal serait de les nettoyer dès qu’ils sont cueillis le matin si du potager, car ils sont ouverts.
Couper la mozzarella en lamelles.
Farcir chaque fleur de courgette avec un morceau de mozzarella et un anchois.
Bien refermer avec les extrémités de la fleur.
Chauffer l’huile à 170°C.
Plonger une fleur de courgette à la fois dans la pâte en essayant de fermer les extrémités et frire immédiatement.
Cuire pendant quelques minutes et retourner avec une fourchette en faisant attention de ne pas les percer.
Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.
Conseils
Il est déconseillé de les conserver au réfrigérateur, mais ils peuvent être congelés après refroidissement. Une fois décongelés, les réchauffer au four chaud à 200°C pendant 5-6 minutes en mode ventilé.
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