L’ Obwarzanek Krakowski est un pain en forme de couronne tressée qui est bouilli et saupoudré de sel et de graines de sésame ou de pavot avant d’être cuit.
Il a une mie blanche, légèrement sucrée, humide et moelleuse sous une croûte dorée et croustillante.
Traditionnellement vendu dans des charrettes de rue, c’est un en-cas populaire dans la ville de Cracovie, où il a le statut d’aliment régional avec indication géographique contrôlée.
Le substantif polonais obwarzanek, ou obarzanek, dérive du verbe obwarzać, qui signifie « blanchir », se référant à la technique caractéristique d’ébouillanter la pâte avant la cuisson. L’adjectif krakowski désigne tout ce qui provient ou est lié à la ville de Cracovie.
Il rappelle les bagels qui ont d’ailleurs été apportés aux États-Unis par des juifs polonais immigrés.
J’en ai essayé une version sans gluten avec de la farine de riz, que vous pouvez remplacer par de la farine de blé pour la version traditionnelle.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 50 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Polonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 480 g farine de riz
- 2 cuillères sucre
- 1 cuillère à café sel
- 3 cuillères levure alimentaire
- 3 cuillères beurre
- 220 ml eau
- q.s. sésame (ou graines de pavot)
Étapes
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients.
La pâte, une fois bien pétrie, est mise de côté pour la première levée, qui peut durer de quelques minutes en été à une heure en hiver.
Diviser en 8 portions, qui sont étalées et coupées en bandes.
Torsader deux ou trois bandes en spirale puis former un anneau en les enroulant autour de la main et en le pressant contre la table.
Laisser lever 20 minutes.
Bouillir dans de l’eau à une température d’au moins 90 °C jusqu’à ce qu’il remonte à la surface. L’eau peut être adoucie avec de très petites quantités de miel.
Décorer avec des graines de sésame ou de pavot et cuire au four à 200°C pendant 15 minutes.
Conservation :
Une fois refroidi, un obwarzanek peut être mis dans une emballage. Si emballé avant d’être refroidi, il perd rapidement son croustillant et devient élastique.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-ce un bagel ?
Il est étroitement lié, mais distinct à la fois du bagel, qui contient du malt d’orge ou du sirop de maïs, et du bublik qui est un simple anneau, sans être tressé, et est généralement plus sec, plus dense et « élastique » que les bagels, et du bretzel qui n’est pas bouilli et a une forme complètement différente.
