Le semifreddo au citron que je vous propose aujourd’hui est une mousse glacée. La mousse glacée est composée de crème fouettée, de meringue italienne et d’un arôme qui, dans ce cas, est le citron. C’est une préparation très simple à réaliser et qui ne demande pas beaucoup de temps. Elle peut se conserver au congélateur pendant 1 mois. Si vous aimez les desserts aux fruits, je vous recommande la tarte molle aux fruits ou la mousse aux agrumes. Les amateurs de citron ne peuvent pas rater les verrines au citron, un dessert simple et gourmand sans gluten et sans lactose, ou les petits gâteaux meringués au citron. Ce dessert est naturellement sans gluten et peut être réalisé sans lactose en utilisant des produits délactosés ou végétaux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g crème fraîche à fouetter
- 250 g meringue (italienne)
- 2 citrons (zeste râpé)
- 200 g jus de citron
- 100 g sucre
- 150 g sucre
- 100 g blancs d'œufs
- 60 g eau
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Robot pâtissier
- 10 Moules
Étapes
Verser le sucre et le jus de citron dans une casserole. Chauffer à feu doux et réduire de moitié.
Cuire à 121°C le sucre avec l’eau. Dans un bol ou dans le robot pâtissier, verser le blanc d’œuf.
Quand le sirop atteint 110°c, commencer à battre le blanc d’œuf à basse vitesse. Dès que le blanc commence à mousser, verser le sirop en filet tout en continuant à battre jusqu’à refroidissement.
La meringue est prête lorsque, en soulevant les fouets, elle reste suspendue sans tomber.Monter la crème bien froide avec les graines des gousses de vanille jusqu’à ce qu’elle soit brillante et semi-montée. L’incorporer à la meringue italienne en amalgamant avec une spatule de bas en haut. Ajouter le sirop de citron et le zeste râpé.
Verser dans les moules et mettre au congélateur jusqu’à durcissement, environ 6 heures.
Laisser à température ambiante pendant 20-30 minutes et servir à 4°-8°C.
ATTENTION: consulter le manuel de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Ils se conservent au congélateur pendant 1 mois à -18°C.
La température de service est entre 4° et 8°C.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le semifreddo au citron sans lactose et sans gluten ?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser des produits délactosés ou entièrement végétaux dans les mêmes quantités indiquées dans la recette. Je recommande l’utilisation d’une boisson végétale sans sucres ajoutés à base de soja ou d’amande. Pour le sans gluten, il est nécessaire de vérifier que les ingrédients sont autorisés selon le manuel de l’Association Italienne de la Cœliaquie.
