La salade de fenouil et d’oranges avec des olives est ma version de la plus classique salade d’oranges et de fenouil.
Une salade sicilienne d’oranges et de fenouil croquante, fraîche et parfumée.
Je suggère de choisir des oranges sanguines de Sicile – tarocco, sanguinella ou valencia – en fonction de la saison et du goût personnel.
La salade de fenouil et d’oranges est une salade d’hiver et est parfaite comme accompagnement pour les fêtes de Noël.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fenouils
- 1 orange (1/2 entière et 1/2 pressée)
- 12 olives noires en saumure (dénoyautées)
- 1 fil huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché
- 1 pincée piment rouge sec (grossièrement haché)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Presse-agrumes
Préparation
Astuces adaptées à l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
En réduisant la quantité d’orange et surtout de jus, il est possible de déguster une salade d’oranges à faible impact glycémique.
Les fenouils sont riches en fibres, de plus les olives et l’huile d’olive extra vierge apportent des bonnes graisses qui contribuent à ralentir et modérer l’absorption des sucres contenus dans les fruits.
Nettoyez les fenouils : coupez les tiges vertes et la base et retirez les feuilles extérieures éventuellement abîmées.
Coupez chaque fenouil en deux ou en quatre quartiers.
Écartez les feuilles et lavez-les soigneusement.Tranchez plus ou moins finement selon le goût.
Lavez l’orange et divisez-la en deux :
– une moitié doit être coupée en quartiers et chaque quartier doit être coupé en deux;
– l’autre moitié doit être pressée.Rappelez-vous que le jus est dépourvu de fibres, si vous le jugez opportun, évitez son ajout.
Égouttez et rincez les olives.
Émulsionnez le jus d’orange avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Assaisonnez les fenouils avec du sel et du poivre et arrosez-les de l’émulsion de jus d’orange et d’huile.
Ajoutez l’orange et les olives.
Répartissez le persil haché et le piment rouge grossièrement haché.
Complétez avec encore un filet d’huile d’olive extra vierge.Dressez.
Votre salade de fenouil et d’oranges avec des olives est prête.
Bon appétit!
En relation avec le contenu de sucre dans les fruits, trois groupes différents sont distingués : les oranges appartiennent au deuxième groupe.
En cas de hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2, il est nécessaire de considérer la portion de fruits – dans ce cas les oranges – et l’ensemble du repas auquel elle appartient.Vous pouvez la consommer comme composant végétal et fibreux en début de repas ou comme accompagnement ou la servir comme salade-macédoine.
Si votre régime alimentaire ne prévoit pas de fruits aux repas, vous pouvez la considérer comme collation.
Conservation, conseils et variations
Préparez les ingrédients et assemblez-les juste avant de servir pour une plus grande fraîcheur.
Pour une variante méditerranéenne et plus savoureuse, ajoutez une poignée de câpres.
Essayez aussi :
– salade de fenouil et d’oranges avec des anchois;
– salade de fenouil et d’oranges avec des oignons rouges;
– salade de fenouil et d’oranges avec des noix.
FAQ (Questions et Réponses)
Le dietomètre Accu-Chek
orange
190 g d’orange CHO 14,8 g.Par quoi puis-je remplacer les oranges?
Vous pouvez remplacer les oranges par un autre fruit prévu par votre régime alimentaire que vous préférez, un exemple savoureux :
– salade de fenouil et avocat.
