Le gröstl est une recette typique du Tyrol.
Son nom vient du verbe allemand rösten qui signifie « rôtir« , à l’origine il était préparé en semaine pour consommer les restes et les morceaux de viande, en les coupant en petits morceaux et en les enrichissant avec d’autres ingrédients.
Aujourd’hui, c’est une poêlée de viande sautée avec des pommes de terre et des oignons et souvent servie avec un œuf dessus et une pincée de ciboulette.
La recette prévoit l’utilisation de différents types de viande, l’échine lorsqu’il s’agit de porc, la viande à rôtir ou à bouillir pour le bœuf ou encore le poulet.
Dans les recettes plus récentes, on ajoute souvent du speck à la viande ou on utilise des saucisses.
Il fait partie d’une tradition de cuisine pauvre, comme un autre plat tyrolien :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g pomme de terre
- 1 oignon
- 300 g viande de porc ou bœuf ou poulet
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- q.b. sel et poivre
- q.b. beurre
- 4 œufs
- q.b. ciboulette
Étapes
Faire bouillir les pommes de terre puis les couper en tranches.
Faire revenir les pommes de terre à la poêle avec du beurre et l’oignon. Ajouter la viande coupée en petits morceaux (ou hachée), assaisonner de sel, de poivre et de cumin.
Servir chaque assiette avec un œuf poêlé ou frit par-dessus.
Saupoudrer de ciboulette.
Avec le terme “Tyrol”, (en allemand “Tirol”) on se réfère à une région qui, du point de vue linguistique-culturel, couvre la Bavière du Sud, l’Autriche centre-occidentale, jusqu’à la zone italienne au-delà de l’Adige.
Le Tyrol est la plus célèbre des régions autrichiennes.
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