Le Danube (à l’origine petite brioche du Danube) est une tourte salée (mais il en existe aussi des versions sucrées) composée de boules de pâte levée farcies de charcuterie et de fromage (généralement provola et salami) typique de la cuisine napolitaine.
Il dérive d’un dessert de Bohême, mais répandu en Autriche: les Buchteln, des boules farcies de confiture de prunes ou d’abricots.
En 1920, le jeune pâtissier Giovanni Scaturchio, propriétaire de la pâtisserie napolitaine du même nom, inspiré par les traditions culinaires de sa femme originaire de Salzbourg qu’il avait rencontrée au front, enrichit son assortiment de douceurs de la tradition napolitaine avec quelques produits typiques de la tradition autrichienne.
Par la suite, il devint salé.
J’en ai élaboré une version alternative, sans gluten et sans lactose avec :
– farine de flocons d’avoine pulvérisés ;
– lait de riz et de coco
– sirop d’érable
– beurre sans lactose.
Farcies de salami et de provola délactosée.
Sur le blog, vous trouverez d’autres recettes napolitaines sans gluten :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 165 g flocons d'avoine (sans gluten)
- 2 œufs
- 1/2 cuillère sirop d'érable
- 300 g beurre sans lactose
- q.b. provola sans lactose
- q.b. salami
- q.b. sel
Étapes
Hacher les flocons d’avoine jusqu’à les réduire en une sorte de farine.
Mélanger la farine obtenue à partir des flocons d’avoine pulvérisés avec la levure et le sel.
À part, mélanger le lait avec l’œuf légèrement battu et le sirop d’érable.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides petit à petit en continuant de mélanger.
Une fois qu’une boule lisse est obtenue, ajouter, petit à petit, le beurre fondu.
Couvrir avec un torchon et laisser lever dans le four éteint pendant 2 heures.
Après la levée, diviser la pâte en portions de 40 g.
Étaler chaque portion en disque et garnir à votre guise avec du salami et de la provola.
Refermer et former une boule.
Déposer chaque boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la fermeture vers le bas en formant un cercle en joignant les boules.
Laisser lever encore 30 minutes.
Badigeonner avec un mélange de lait et le jaune d’œuf battu.
Cuire au four à 170°C pendant 30 minutes.
Servir tiède.
Vous trouverez également sur le blog la recette en anglais avec les dosages exprimés en tasses et onces comme unité de mesure: ICI.
