Bariis iskukaris, plat également appelé Isku-dheh karis, signifie littéralement « cuit mélangé ensemble »; bariis est du riz et iskukaris signifie cuit.
C’est un bol de riz épicé (l’épice principale est le xawaash, un mélange somalien) enrichi d’un ragoût de viande (agneau, poulet ou chèvre) et de légumes.
▶C’est un plat national de la Somalie populaire pour les mariages, mais il est universellement servi comme partie d’un repas quotidien.
▶Il est souvent servi dans un pot en terre cuite appelé baris dhari.
👉Il ressemble au pulao indien dont vous trouverez la recette sur le blog, mais au lieu d’utiliser du bouillon de légumes ou de l’eau pour cuire le riz, ce plat utilise généralement du bouillon de viande.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Africaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g riz (à grain court, non basmati)
- 60 ml huile végétale
- 2 oignons
- 1 tomate
- 3 gousses ail
- 1 bâton de cannelle
- q.s. coriandre
- 800 ml bouillon de viande
- 2 cuillères à café roucou
- 40 g raisins secs
- 1 pomme de terre
- 1/2 poivron
- 700 g agneau (ou chèvre ou poulet)
- q.s. sel
Étapes
Faire tremper le riz et égoutter.
Dans une casserole, de préférence en terre cuite, faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter la tomate, l’ail et le bâton de cannelle. Assaisonner de sel, ajouter la coriandre, 1 cuillère à café de xawaash et l’agneau (ou autre viande).
Faire revenir quelques minutes, ajouter le riz. Ne pas mélanger.
Couvrir avec le bouillon de viande.
Cuire pendant 20 minutes.
Mélanger 1 cuillère à café de rocou (ou de safran) avec une cuillère à café d’eau et ajouter au riz.
Ajouter les raisins secs réhydratés dans l’eau.
Couper les pommes de terre en bâtonnets, ajouter 1 cuillère à café de rocou et faire frire dans l’huile pendant 5/6 minutes. Mettre de côté.
Dans la même huile, faire revenir l’oignon, et ajouter le poivron tranché.
Garnir le riz avec les pommes de terre et les poivrons, et servir avec une banane à part.
Comparaison avec le Poke :
Le Bariis iskukarus tout comme son homologue hawaïen Poke, est un plat équilibré.
Le Bariis iskukarus tout comme son homologue hawaïen Poke, est un plat équilibré.
Essayons de les comparer :
1️⃣ POKE, des îles Hawaï avec :
PROTÉINE, tempeh mariné avec sauce soja, huile de coco, lime, gingembre et sirop d’érable, puis grillé;
LÉGUME, roquette et chou rouge
CÉRÉALE, riz gohan (riz gluant cuit à la vapeur)
GRAS, avocat
Assaisonnement : sauce soja
Se mange avec des couverts ou des baguettes.
2️⃣BARIIS ISKUKARIS, de la Somalie avec :
PROTÉINE, viande d’agneau
LÉGUME, poivron et pomme de terre cuits au four (au lieu de frits)
CÉRÉALE, riz basmati cuit par absorption
GRAS, huile de sésame
Ajout de mélange d’épices appelé xawaash et raisins secs.
Se mange avec les mains avec l’aide d’une tranche de banane, ou avec la fourchette.
Les différences entre les deux :
– la céréale dans le poke est généralement servie froide ou tiède
– esthétiquement, le poke est servi avec chaque élément séparé et au-dessus de la céréale.
Ils peuvent être servis dans un bol.
