Kolche ab-e-dandaan کلچه آب دندان est un biscuit afghan et persan, de la province de Mazandaran.

Ce biscuit rond et friable à base de farine de riz, beurre ou huile, sucre et pistaches, est un classique en Afghanistan, traditionnellement cuit pour le Nowruz et destiné à être servi aux invités.

Il s’agit d’un biscuit sans gluten.

Le terme kulcha (ou kolche) en persan décrit une miche de pain en forme de disque, un petit pain ou même un biscuit, alors qu’en Inde, il se réfère à un pain rond.

Nowruz est une fête de Nouvel An significative en Afghanistan, en Iran et dans toute l’Asie centrale. 

La fête coïncide avec l’équinoxe de printemps en mars et, tout comme le cycle complet des saisons, elle est le symbole de la renaissance. 

Précédant l’Islam, le Nowruz est une ancienne célébration qui plonge ses racines dans le zoroastrisme, dont la patrie spirituelle serait Balkh, en Afghanistan. 

La couleur associée au Nowruz est le vert, qui reflète la tradition zoroastrienne de marquer l’équinoxe de printemps et de célébrer la nouvelle vie qu’il apporte.

Les Kolcheh Nowrozi, ou kolcha-e-berenji, également des biscuits aux pistaches préparés pour la fête, ajoutent également de l’eau de rose et utilisent uniquement du beurre comme graisse.

Les Kethayee sont des biscuits similaires devenus connus grâce au livre PARWANA, sorti en 2019, écrit par Durkhanai Ayubi, la fille cadette d’une famille de réfugiés qui a ouvert en 2009 un restaurant en Australie, spécialisé dans les recettes familiales de la maman Farida, ont comme ingrédients, par contre, la farine de blé, le lait en poudre et sont sans œufs.

En Afghanistan, et dans le nord-est de l’Iran, ils sont appelés : kulcha-e-khataye les biscuits à la cardamome avec farine de blé, farine de pois chiches et semoule, connus en Inde comme :