Le stomatico calabrais est un dessert typique de la tradition calabraise, en particulier de la région de Reggio. Ce biscuit sec, de couleur ambrée et au parfum irrésistible, est un dessert simple à préparer et parfait à déguster en fin de repas, tout comme un digestif.
Son nom dérive du grec « to stoma », qui signifie bouche, et il est indiqué dans la marque PAT (Produits Agroalimentaires Traditionnels). Aujourd’hui, je vais te montrer comment le préparer avec peu d’ingrédients simples, directement dans ton four électrique.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 Plaque
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour une plaque 30×40
- 1 kg Farine 00
- 250 g Sucre (Pour caraméliser)
- 250 g Sucre
- 250 ml Eau
- 1 sachet Ammoniac pour desserts
- 125 ml Huile d'olive
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- 1 cuillère à café Clous de girofle
- 200 g Amandes (Pour garnir)
Outils
- Casserole De petite taille
- Cuillère en bois
- Bol
- Plaque 30 x 40 environ
- Pinceau pour aliments
- 1 Couteau
Préparation
Commence par mettre 250 g de sucre dans une grande casserole. Allume le feu à feu moyen-doux et remue constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre devienne ambré et commence à mousser en surface. Lorsque c’est prêt, éteins le feu et ajoute lentement 250 ml d’eau bouillante, en continuant de remuer (je te conseille de faire cette opération dans l’évier de ta cuisine, attention à ne pas te brûler). Laisse refroidir le caramel.
Dans un grand bol, mets la farine 00, le sucre restant, l’huile d’olive, un sachet d’ammoniac pour desserts, une cuillère à café de cannelle en poudre et une cuillère à café de clous de girofle moulus.
Mélange bien tous les ingrédients. À ce stade, ajoute lentement le caramel désormais froid, petit à petit, et continue de mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Il pourrait être nécessaire d’ajouter quelques gouttes d’eau tiède.
Prépare une plaque (environ 30 x 40 cm) en graissant la surface avec de l’huile d’olive ou du beurre ou en utilisant du papier sulfurisé.
Verse la pâte dans la plaque et nivelle-la à l’aide d’une bouteille vide en verre de sauce tomate ou d’un rouleau à pâtisserie en couvrant la pâte avec du papier sulfurisé car elle peut être légèrement collante, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 cm.
Dispose les amandes en rangée sur la surface, en appuyant légèrement pour les enfoncer dans la pâte.
Préchauffe le four à 180°C. Badigeonne la surface avec l’œuf préalablement battu (je préfère sans).
Enfourne la plaque et laisse cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que le stomatico soit bien doré. Une fois cuit, sors-le du four et laisse-le refroidir un peu, puis coupe-le en tranches rectangulaires ou carrées.
Après avoir coupé le stomatico, dispose les biscuits retournés sur un côté sur la plaque et enfourne à nouveau à 100°C pendant environ 10 minutes ou plus, pour les rendre plus croquants. Sors-les du four, laisse-les refroidir complètement et le dessert est prêt à être dégusté !
Le stomatico calabrais est un dessert simple mais riche en tradition, parfait pour ceux qui aiment les saveurs authentiques et la douceur des biscuits faits maison. Essaie cette recette et plonge dans le goût authentique de la Calabre avec le stomatico calabrais!
Conseils
Conserve-le dans un contenant hermétique pour le garder frais plus longtemps. Tu peux aussi le préparer à l’avance, car il s’améliore avec le temps.
FAQ – Stomatico calabrais
Puis-je le préparer sans ammoniac ?
L’ammoniac est un ingrédient fondamental pour obtenir la bonne texture du dessert, donc il est préférable de ne pas l’omettre.
Comment le rendre plus croquant ?
Augmente légèrement le temps de cuisson pendant la deuxième phase à 100°C, et tu obtiendras des biscuits plus croquants.
