Préparation étape par étape

• Bats les œufs et le jaune d’œuf avec une pincée de sel. Ajoute la farine tamisée petit à petit, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Verse le lait progressivement, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et fluide.
  Conseil : pour une pâte parfaitement lisse, passe-la à travers une passoire à mailles fines.
  Couvre avec un film plastique et laisse reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

• 

• Chauffe une poêle antiadhésive, graisse avec très peu de beurre et verse une louche de pâte. Fais tourner la poêle pour répartir la pâte en une couche fine. Fais cuire jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher, puis retourne la crêpe et termine la cuisson. Procède ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
  Note : tu devrais obtenir environ 10 crêpes.

• Fais cuire les épinards dans peu d’eau, égoutte-les, laisse-les refroidir et presse-les très bien. Hache-les finement au couteau. Dans un bol, mélange la ricotta avec le parmesan, une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade. Ajoute les épinards hachés et mélange le tout.

• Étale la garniture sur la moitié de chaque crêpe, puis plie en deux et encore en deux pour former un éventail. Dispose les éventails dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé.

• Complète avec quelques noisettes de beurre et un saupoudrage de parmesan sur chaque éventail. Enfourne à 200°C en mode statique pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.