Étapes

• Pour commencer, lave bien les fraises dans beaucoup d’eau, égoutte-les et sèche-les avec un torchon.

  Enlève les feuilles et les parties abîmées, puis coupe-les en morceaux, mets-les dans un grand bol et mélange avec le sucre, le zeste de citron et le jus.
  Recouvre de film plastique et laisse macérer au réfrigérateur une ou deux heures.

  * j’ai essayé de les laisser macérer plus longtemps, c’est encore plus savoureux mais elles produisent vraiment beaucoup de liquide et le temps de cuisson augmente considérablement.

  

• Après la macération, verse les fraises avec leur liquide dans une grande casserole et mets sur feu vif, quand elles commencent à bouillir, baisse le feu et fais cuire en remuant de temps en temps.

  Après environ une heure d’ébullition, retire la casserole du feu, enlève le zeste de citron et mixe le tout avec un mixeur plongeant (si tu ne veux pas de morceaux).

  Fends la gousse de vanille dans le sens de la longueur, prélève les graines avec la pointe d’un couteau et ajoute-les aux fraises avec la gousse ouverte.

• Remets sur le feu et continue la cuisson pendant environ une autre heure, cela peut varier légèrement en fonction de la teneur en eau des fraises.

  Pendant que la confiture cuit, occupe-toi des pots.

• Quand on fait des conserves maison, il est essentiel de stériliser les pots et les couvercles pour éviter les risques pour la santé.

  Tu as deux alternatives.
  1 AU FOUR: mets les pots bien nettoyés sur la grille du four à 125 degrés pendant 30 minutes, les 10 dernières minutes insère également les couvercles (c’est la méthode la plus pratique).
  2 ÉBULLITION: fais bouillir les pots dans une grande casserole, complètement couverts d’eau pendant 30 minutes. Moi, comme le faisait maman, je mets aussi un torchon pour les séparer afin d’éviter qu’ils ne se cassent.

• Vers la fin de cuisson de la confiture, fais le test de l’assiette comme le faisaient les grands-mères.

  Verse une cuillère de confiture sur une petite assiette et laisse refroidir, puis incline-la et si elle a la bonne consistance (donc ne s’échappe pas), ta confiture est prête.

• C’est le moment de la mettre dans les pots. Retire la gousse de vanille et verse avec une louche sans remplir jusqu’au bord, attention aux bords extérieurs qui doivent être propres.
  Ferme immédiatement avec le couvercle et retourne le pot.
  Laisse refroidir à l’envers et quand ils seront froids, vérifie que le vide s’est formé, c’est-à-dire que le centre du couvercle ne doit pas faire clic-clac.

• Avec cette quantité, j’ai fait trois pots de 250 g. Si tu as trop peu de confiture pour un autre pot, garde-la au réfrigérateur.
  Ta confiture, si elle est bien conservée, devrait durer environ 1 an, mais elle se terminera probablement très vite 🤭