La sauce Cumberland est une sauce salée d’origine anglaise, à base de gelée de groseilles rouges, moutarde, poivre, zeste d’orange et vin de Porto.
On pense qu’elle date du XIXe siècle et parmi les raisons conjecturales de son nom, il y a celle en l’honneur d’un duc de Cumberland ou une référence au comté homonyme où elle pourrait avoir été créée.
Le Oxford English Dictionary la décrit comme « une sauce servie spécialement avec des viandes froides », elle se marie bien avec les plats de viande et de volaille. Elle est souvent servie avec de l’agneau et du jambon.
Une variante polonaise omet la moutarde et le vin, ajoute du raifort et fait frire le zeste d’orange avant de l’incorporer au mélange.
La version néo-zélandaise ajoute de la betterave râpée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la sauce Cumberland:
- 250 g gelée de groseilles rouges
- 1 cuillère à café moutarde
- 2 oranges (jus et zeste)
- 200 ml porto
- q.s. sel et poivre
Étapes
Faire bouillir les zestes d’orange coupés en allumettes dans 50 ml d’eau jusqu’à absorption.
Mettre tous les ingrédients (sauf les zestes d’orange) dans une casserole et laisser épaissir (environ 30 minutes).
Servir avec les petites écorces d’orange.
Fermee, au réfrigérateur, elle se conserve jusqu’à une semaine.
Cumberland est l’un des 39 comtés historiques, situé dans le nord-ouest de l’Angleterre. La sauce éponyme est également disponible toute prête, en pots.
Le comté est également célèbre pour la Cumberland sausage généralement farcie de viande de porc hachée, à laquelle on ajoute poivre, thym, sauge, muscade et poivre de Cayenne, et un peu de pain biscuité comme liant.
Traditionnellement, aucun colorant ou conservateur n’est ajouté.
