Le Lancashire hotpot est un ragoût originaire du Lancashire, à base de agneau, oignons et pommes de terre.
Il est pensé que « hotpot » fait référence à un plat en céramique utilisé pour cuisiner au four certaines recettes traditionnelles du Royaume-Uni.
Avant l’industrialisation et l’urbanisation du nord-ouest anglais, les familles du Lancashire se consacraient aux tâches ménagères, dont la préparation de plats nécessitant une attention particulière.
Lorsque les premières industries se sont développées dans le Lancashire, les femmes mariées ont commencé à travailler en dehors de la maison et, pour cette raison, elles préféraient préparer des aliments pouvant être cuits au four toute la journée à basse température, parmi lesquels le Lancashire hotpot.
Il existe plusieurs variantes régionales du plat qui peuvent également contenir des carottes, des navets, des poireaux, de la pâte brisée ou avoir des côtelettes de bœuf ou du lard à la place de l’agneau.
Autrefois, les Anglais préparaient le plat avec les rognons d’agneau ou avec des huîtres.
Le plat est parfois servi avec du chou rouge mariné, des betteraves rouges et, dans certaines régions, avec le fromage typique du Lancashire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg agneau
- 100 g beurre (ou huile ou saindoux)
- 2 oignons
- 900 g pommes de terre
- 500 ml bouillon de viande
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Casserole en céramique
Étapes
Faire revenir l’agneau dans une matière grasse (huile, beurre, saindoux). Ajouter les oignons.
Dans un plat ou une casserole haute, de préférence en céramique, alterner des couches d’agneau et d’oignons, avec les pommes de terre coupées en tranches, le sel et le poivre. Terminer par une couche de pommes de terre.
Couvrir avec le bouillon.
Cuire au four à 200°C pendant 30 minutes, baisser à 180°C et cuire encore 30 minutes.
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