Risotto crémeux aux asperges : un plat principal de printemps facile et rapide.
Le risotto crémeux aux asperges est un plat principal simple à préparer, parfait pour la saison printanière. Les asperges, avec leur goût délicat et légèrement amer, se marient parfaitement avec la crémeuxité du riz et la touche de parmesan reggiano. Ce plat est idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille, mais aussi pour une occasion spéciale.
Voici la recette traditionnelle du risotto crémeux aux asperges de ma famille. Celle que ma mère servait chaque printemps pour le déjeuner, elle adore les asperges.
Une recette simple qui nécessite quelques règles pour une excellente réalisation. Tout d’abord, des ingrédients de qualité : des asperges très fraîches, un excellent riz, et quelques astuces pour obtenir un magnifique résultat final.
Ci-dessous d’autres délicieuses recettes de risottos :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 396,72 (Kcal)
- Glucides 67,29 (g) dont sucres 3,43 (g)
- Protéines 9,76 (g)
- Matières grasses 8,59 (g) dont saturé 2,66 (g)dont insaturés 1,43 (g)
- Fibres 2,89 (g)
- Sodium 989,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 428 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 300 g Riz Carnaroli
- 300 g Asperges
- 1 l Bouillon de légumes
- 1/2 verre Vin blanc sec
- Oignons (1 petit)
- 2 cuillères Huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères Beurre
- 4 cuillères Grana Padano DOP
- 3 cuillères Fromage frais à tartiner
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- Poêle Tognana Great Stone Gris Set Trois poêles 20+24+28 cm, Aluminium forgé
- Casserole Lagostina Sfiziosa Set de Casseroles Induction, Gaz et Four Inox 18/10, 24 Pièces, Fond Lagoseal Plus, Batterie Casseroles avec 5 Casseroles, 3 Marmites, Bouilleur, 8 Couvercles, 7 Ustensiles Cuisine
- Planche à découper WENKO Planche à découper Bambou M – Planche de cuisine, planche avec trou de préhension, douce pour les couteaux, Bambou, 28 x 0.8 x 20 cm, Marron
- Cuillères en bois FABRIQUÉ EN ITALIE Cuillères en Bois de Hêtre
Commencez par préparer 1 litre de bouillon de légumes et mettez-le de côté.
Nettoyez les asperges, en grattant avec un couteau bien aiguisé la partie la plus dure des tiges, jusqu’à obtenir des tiges pas trop dures. Séparez les pointes des tiges des asperges. À ce stade, attachez les tiges des asperges avec une ficelle de cuisine et plongez-les dans une casserole pleine d’eau froide, mettez les pointes dans un panier, que vous poserez au-dessus de la casserole avec les tiges, de sorte qu’elles cuisent à la vapeur. Mettez la casserole sur le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 10/15 minutes. Laissez refroidir.
Une fois prêts, tranchez les tiges, obtenant des morceaux d’asperge de 6-7 cm, mettez-les de côté et mixez le reste des tiges à l’aide du mixeur plongeant, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et le fromage à tartiner, mixez jusqu’à obtenir une crème lisse. À ce stade, vous aurez la crème d’asperges, les pointes d’asperges, et les morceaux d’asperges, mettez tout de côté.
Tout d’abord, chauffez le bouillon. Hachez l’oignon, mettez-le dans la poêle avec de l’huile et 1 cuillère de beurre, laissez l’oignon frémir, dès qu’il atteint une coloration dorée, ajoutez le riz. Faites griller le riz pendant environ 1 minute à feu vif, en remuant continuellement. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer à feu vif, toujours en remuant. Ajoutez le bouillon jusqu’à couvrir le riz, et ajoutez les morceaux d’asperges, et à feu un peu plus bas continuez à cuire votre risotto, en ajoutant de temps en temps 1 ou 2 louches de bouillon, pour ne pas laisser le risotto se dessécher.
Environ 7 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez la crème d’asperges, mélangez et continuez la cuisson à feu doux, ajoutez le bouillon si besoin. Important : seulement lorsque le risotto est prêt, donc que le riz est cuit al dente et a atteint la bonne crémeuxité, ni trop liquide, ni trop sec, ajoutez les pointes des asperges, mélangez bien et laissez cuire quelques secondes. Éteignez le feu et ajoutez le grana, mélangez bien à feu éteint, ajoutez un morceau de beurre, mélangez et ajustez le sel et le poivre. Votre Risotto aux asperges est prêt, servez bien chaud.
Conseils pour préparer le risotto crémeux aux asperges
Si vous aimez un goût plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de muscade au risotto. Le risotto crémeux aux asperges peut être accompagné d’un bon vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel riz puis-je utiliser pour le risotto crémeux aux asperges ?
Vous pouvez également utiliser d’autres types de riz pour préparer ce plat, comme le Vialone Nano ou l’Arborio.
