Le Pâté Cornouaillais est un plat typique de la cuisine anglaise, il se distingue par sa forme en demi-lune et son bord plié.
C’est un pâté (feuilleté) originaire de la Cornouailles.
Il est préparé en disposant une farce de viande et de légumes sur une moitié d’un cercle plat de pâte brisée, en pliant la pâte en deux pour envelopper la farce en demi-cercle et en fermant le bord incurvé pour sceller avant la cuisson.
La recette d’un Pâté de Cornouailles, telle que définie par son Cahier des charges, inclut : du bœuf (bien que les premières recettes prévoyaient de la venaison) oignon, pommes de terre et rutabaga coupés en dés ou grossièrement hachés avec un assaisonnement « légèrement épicé ».
Parfois, le navet est utilisé, mais la recette requiert l’utilisation du véritable rutabaga, pas du navet. L’utilisation de la carotte dans un Pâté de Cornouailles traditionnel est désapprouvée, bien qu’elle apparaisse occasionnellement dans les recettes.
On trouve aussi des Pâtés sucrés avec des ingrédients comme : pomme et figue ou chocolat et banane, qui sont communs dans certaines régions de Cornouailles.
D’abord repas de la noblesse, les pâtés sont devenus célèbres grâce aux mineurs, pêcheurs et agriculteurs.
En particulier, c’est aux mineurs que l’on doit leur diffusion dans le monde et leur forme particulière : les épouses les préparaient avec un bord plus épais et frisé pour permettre aux hommes de manger en toute sécurité, évitant les contaminations. En effet, ceux-ci réchauffaient les pâtés avec une bougie allumée sous un seau en fer-blanc et les mangeaient avec les mains, jetant finalement la croûte latérale sale de poussière de cuivre et d’étain.
En 2011, les pâtés Cornouaillais ont reçu à la fois l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) et l’Indication Géographique Protégée (IGP), ils doivent donc satisfaire à des exigences très spécifiques.
Ces exigences sont les suivantes:
– être faits en Cornouailles.
– Ils ne peuvent contenir que du bœuf, des pommes de terre, swede (rutabaga), de l’oignon, du sel et du poivre. Aucune autre viande, aucun autre légume, aucun autre assaisonnement n’est autorisé.
– Les ingrédients doivent être crus lorsque les pâtisseries sont assemblées, puis cuits lentement.
– Les bords doivent être scellés en les pliant de la manière traditionnelle de Cornouailles.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6/7 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g bœuf (contrefilet ou bavette)
- 1 oignon
- 300 g pommes de terre
- 150 g rutabaga
- q.s. sel et poivre
- 1 œuf
- 500 g farine
- 125 g beurre
- 125 g saindoux
- 175 ml eau
- q.s. sel
Étapes
Mélanger la farine avec le beurre et le saindoux, ajuster le sel, ajouter progressivement l’eau froide. Pétrir et placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour la farce : mélanger la viande en dés avec l’oignon, les pommes de terre en dés et le rutabaga coupé. Assaisonner de sel et de poivre.
Découper des cercles de 20 cm dans la pâte à remplir avec la farce.
Fermer en frisant le bord et en le scellant.
Badigeonner avec un œuf battu et cuire au four ventilé à 165°C pendant 50 minutes.
Celles-ci sont les originales dégustées lors de notre voyage en Cornouailles en décembre 2024, dans le village de Tintagel chez le Pengenna Pasties.
La Cornouailles, comté au sud-ouest de l’Angleterre, est célèbre pour la beauté de son paysage, fait de plages immaculées, de falaises abruptes surplombant la mer bleue cristalline, de vastes campagnes planes et de profondes vallées boisées.
