Voici la pastiera napolitaine recette originale de l’un des desserts les plus répandus et gourmands.
La pastiera est un dessert typique de ma région, la Campanie, aimée par des générations et transmise soigneusement à travers les siècles. Initialement liée aux fêtes de Pâques, cette délicatesse est devenue si populaire qu’elle est préparée tout au long de l’année, apportant avec elle le parfum inimitable des agrumes, la saveur délicate du blé et la douceur enveloppante de la ricotta fraîche.
Ce dessert a, en effet, une garniture gourmande de blé et de ricotta, enrichie de morceaux de cédrat confit et parfumée avec de l’essence de fleur d’oranger. Le tout est enfermé dans une coque croustillante de pâte sablée. La recette traditionnelle prévoit le saindoux dans la préparation de la pâte sablée, mais on peut très bien utiliser du beurre.
Pour préparer la Pastiera Napolitaine, il faut des ingrédients authentiques et une bonne dose de patience. Mais cela en vaut la peine, car c’est un dessert irrésistible, une véritable œuvre d’art culinaire.
Ceci est la recette de la classique et traditionnelle pastiera napolitaine, illustrée étape par étape. Suivez les conseils pour une préparation parfaite de ce délicieux dessert.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour la Pastiera Napolitaine Recette Originale
- 400 g farine
- 180 g sucre
- 2 œufs
- 180 g beurre
- 420 g blé pour pastiera
- 600 g ricotta de vache
- 500 g sucre
- 5 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 100 ml lait
- 30 g beurre
- 70 g cédrat confit
- 1 flacon fleurs d'oranger
- 1 sachet vanilline
- 10 g cannelle en poudre
- 1 zeste de citron
- 20 g sucre glace
Préparation de la Pastiera Napolitaine Recette Originale
Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail en faisant un puits au centre. Placez-y le sucre, le beurre en morceaux et les œufs entiers. Travaillez rapidement les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Laissez-la reposer environ 30 minutes, en l’enveloppant dans un film plastique (1).
Pendant ce temps, préparez la garniture. Versez le blé dans une casserole, en ajoutant le lait, le beurre et le zeste du citron (2). Chauffez le mélange pendant 10 minutes. Ensuite, retirez le récipient du feu et laissez-le refroidir. Retirez le zeste de citron.
Mixez la ricotta avec le sucre (3) jusqu’à obtenir une crème homogène (4).
Dans un autre bol, battez les 5 œufs entiers et les 2 jaunes, en mélangeant soigneusement. Puis, ajoutez la cannelle, la vanilline et le flacon de fleurs d’oranger (5). À ce stade, mélangez les trois préparations, en ajoutant le cédrat confit (6 –7). Mélangez délicatement la garniture.
Étalez la pâte sablée avec le rouleau à pâtisserie, en en réservant 1/3 pour faire les bandes de couverture. Tapissez un moule de 28 cm, préalablement beurré et fariné (8). Versez-y le mélange et décorez-le avec les bandes de pâte sablée (9 –10 –11).
Faites cuire au four modéré à 180°C pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pastiera ait une belle couleur noisette. Ensuite, laissez-la reposer encore une dizaine de minutes dans le four éteint.
Sortez la pastiera du four et laissez-la refroidir.
Avant de servir, saupoudrez la pastiera napolitaine recette originale de sucre glace.
Conservation de la Pastiera Napolitaine Traditionnelle
Une fois refroidie, placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle restera fraîche pendant environ 3-4 jours.
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FAQ
Peut-on préparer la Pastiera Napolitaine à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la Pastiera Napolitaine à l’avance et la conserver dans un endroit frais et sec, ou au réfrigérateur pendant quelques jours
Est-il possible de congeler la Pastiera Napolitaine déjà cuite ?
Oui, vous pouvez congeler la Pastiera Napolitaine déjà cuite. Enveloppez-la bien avec du film plastique et placez-la dans un récipient hermétique avant de la congeler. Consommez-la dans un délai d’un mois, en la décongelant au réfrigérateur pendant la nuit.
