Les beignets de Carnaval sont un dessert traditionnel typique de nombreuses régions italiennes, mais la version milanaise est sans aucun doute l’une des plus connues. Ces petits gâteaux frits, préparés avec de la pâte à choux et recouverts de sucre glace, sont un véritable délice pendant le Carnaval ambrosien. Leur origine plonge ses racines dans les anciennes traditions de préparation de desserts frits à l’occasion des fêtes populaires, en particulier pour célébrer l’arrivée du Carnaval, période d’abondance avant les restrictions du Carême. Au fil des années, les beignets sont devenus un symbole de cette fête, qui à Milan se prolonge jusqu’au Mercredi des Cendres.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g Farine 00
- 70 g Beurre
- 50 g Sucre
- 4 Oeufs
- 300 g Eau
- 1 pincée Sel
- Citron
- Huile (de graines ou d'arachide pour la friture)
- Sucre glace (pour garnir)
Préparation
Mettez une casserole sur le feu avec 300 g d’eau, 70 g de beurre et une pincée de sel.
Faites bouillir et faites fondre le beurre.
Une fois l’ébullition atteinte, retirez la casserole du feu et ajoutez toute la farine (250 g) d’un seul coup. Mélangez immédiatement avec une cuillère en bois jusqu’à former une boule de pâte.Remettez la pâte sur le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’une pellicule blanche se forme au fond de la casserole. À ce stade, la pâte est prête.
Mettez-la de côté et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.Une fois que la pâte a refroidi, ajoutez un œuf à la fois, en mélangeant avec un fouet jusqu’à absorption complète.
Ajoutez ensuite 50 g de sucre et le zeste râpé d’un citron non traité. (Si vous préférez, vous pouvez utiliser le pétrin avec le crochet K pour mélanger).
Chauffez une grande quantité d’huile (de graines ou d’arachide) dans une poêle pour la friture.
Avec l’aide de deux cuillères, formez des boules de pâte d’environ 2 cm et plongez-les dans l’huile chaude.
Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent ou se déchirent. Pendant la cuisson, vous verrez que la partie cuite sera sombre et celle qui se déchire sera claire.
Égouttez les beignets de l’huile et placez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Continuez à frire le reste de la pâte.
Une fois prêts, saupoudrez les beignets de sucre glace et servez-les chauds.
Notes
Variantes de garniture: Si vous souhaitez rendre les beignets encore plus gourmands, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vanille ou de cannelle pour un arôme plus épicé à la pâte. Certains préfèrent farcir les beignets avec de la crème pâtissière ou de la confiture avant de les frire, mais la méthode classique sans garniture reste un grand succès.
Consistance de la pâte: Si la pâte est trop dense après avoir ajouté les œufs, vous pouvez ajouter un peu d’eau, mais attention à ne pas exagérer. La pâte doit rester assez ferme pour former des boules facilement.
Conseils
Friture: Pour une friture uniforme, assurez-vous que l’huile est bien chaude (environ 170°C) avant d’y plonger les beignets. Vous pouvez faire un test avec un petit morceau de pâte : s’il crépite immédiatement et remonte à la surface, l’huile est prête.
Ne surchargez pas la poêle: Faites frire quelques beignets à la fois pour éviter que la température de l’huile ne baisse trop. Ainsi, vous obtiendrez des beignets bien gonflés et croustillants.
Saveur supplémentaire: Si vous aimez l’idée d’ajouter une touche de fraîcheur à vos beignets, essayez d’ajouter le zeste râpé d’une orange, qui se marie parfaitement avec le dessert frit.
Conservation
Les beignets de Carnaval sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés frais, mais vous pouvez les conserver pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique. Tenez-les à l’écart de l’humidité pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler après la friture. Il suffit de les mettre sur un plateau pour les refroidir, puis de les transférer dans un sac de congélation.
Quand vous en aurez besoin, décongelez-les à température ambiante et réchauffez-les au four pendant quelques minutes pour leur redonner leur croustillant.
FAQ – beignets de carnaval
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance, mais il est conseillé de le faire uniquement jusqu’au moment où vous ajoutez les œufs. Conservez la pâte couverte au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures, puis procédez à la friture.
Comment éviter que les beignets absorbent trop d’huile ?
Assurez-vous que l’huile est à la bonne température (170°C). Si l’huile est trop froide, les beignets absorberont plus d’huile. De plus, après la friture, égouttez-les bien et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Quel type d’huile est le meilleur pour frire les beignets ?
L’huile de tournesol ou l’huile d’arachide sont excellentes pour frire les beignets, car elles ont un point de fumée élevé et ne modifient pas le goût du dessert.
Les beignets peuvent-ils être garnis ?
Certainement ! Vous pouvez les garnir de crème pâtissière, de confiture, ou même de Nutella, mais rappelez-vous que garnir les beignets pourrait les rendre plus délicats et difficiles à frire.
Que faire si la pâte est trop dense ou trop liquide ?
Si la pâte est trop dense, ajoutez une cuillère d’eau à la fois jusqu’à atteindre la consistance désirée. Si elle est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de farine, mais avec modération pour ne pas compromettre la consistance des beignets.
