L’alliance sensuelle de lait, sucre et œufs, crée la crème pâtissière traditionnelle, c’est le pilier des sauces veloutées, des crèmes parfumées à la vanille et des flans lisses et denses.
Nous avons décidé de commencer avec la recette de la crème pâtissière traditionnelle, une de celles que j’aime le plus faire : une recette simple et rapide parmi les plus utilisées en pâtisserie. Parfaite pour garnir le génoise, les choux, les tartes aux fruits, mais aussi pour réaliser des gâteaux au four comme la classique tarte à la crème pâtissière.
Passons donc à la recette pour préparer ensemble une crème pâtissière traditionnelle délicieuse et parfumée.
Ci-dessous, vous trouverez d’autres recettes de crèmes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 278,07 (Kcal)
- Glucides 35,87 (g) dont sucres 30,69 (g)
- Protéines 7,93 (g)
- Matières grasses 11,77 (g) dont saturé 5,67 (g)dont insaturés 6,07 (g)
- Fibres 0,23 (g)
- Sodium 13,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 146 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 500 ml Lait entier
- 150 g Sucre
- 5 Jaunes d'œufs
- 20 g Amidon de maïs (maïzena)
- 1 Citron (zeste râpé)
- 1 Vanille (gousse)
- 20 g farine 00
Outils
- Fouet électrique moulinex hm450
- Casserole SILBERTHAL Casserole Acier inox 2 litr
- Fouet à main tascoma 630244
Incisez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélevez les graines avec la lame du couteau. Versez le lait dans une casserole avec la gousse, les graines et le zeste de citron râpé. Portez à ébullition
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez l’amidon et la farine, mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Lorsque le lait a atteint l’ébullition, versez-le dans le mélange petit à petit.
Faites cuire la crème en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Portez le tout à ébullition jusqu’à ce que de grosses bulles apparaissent. Réduisez et faites cuire jusqu’à ce que la crème soit épaisse. Versez-la dans un plat, couvrez-la d’un film plastique au contact et laissez-la refroidir. Et la voilà prête à garnir vos desserts.
Conservation et conseils pour la crème pâtissière traditionnelle
Elle se conserve au frigo bien couverte pendant 2 ou 3 jours. Si vous la faites pour garnir la tarte, vous pouvez remplacer 100ml de lait par le même poids de crème fraîche liquide. Si vous n’utilisez pas la gousse de vanille mais l’extrait, ajoutez-le à la crème après cuisson, un demi-cuillère à café suffira
Elle se conserve au frigo bien couverte pendant 2 ou 3 jours. Si vous la faites pour garnir la tarte, vous pouvez remplacer 100ml de lait par le même poids de crème fraîche liquide. Si vous n’utilisez pas la gousse de vanille mais l’extrait, ajoutez-le à la crème après cuisson, un demi-cuillère à café suffira
Elle se conserve au frigo bien couverte pendant 2 ou 3 jours. Si vous la faites pour garnir la tarte, vous pouvez remplacer 100ml de lait par le même poids de crème fraîche liquide. Si vous n’utilisez pas la gousse de vanille mais l’extrait, ajoutez-le à la crème après cuisson, un demi-cuillère à café suffira
Elle se conserve au frigo bien couverte pendant 2 ou 3 jours. Si vous la faites pour garnir la tarte, vous pouvez remplacer 100ml de lait par le même poids de crème fraîche liquide. Si vous n’utilisez pas la gousse de vanille mais l’extrait, ajoutez-le à la crème après cuisson, un demi-cuillère à café suffira
Elle se conserve au frigo bien couverte pendant 2 ou 3 jours. Si vous la faites pour garnir la tarte, vous pouvez remplacer 100ml de lait par le même poids de crème fraîche liquide. Si vous n’utilisez pas la gousse de vanille mais l’extrait, ajoutez-le à la crème après cuisson, un demi-cuillère à café suffira
