Les maccheroni avec sauce et viande de chèvre, connus en dialecte calabrais comme maccarruni ca carni i crapa, sont un plat emblématique de la cuisine traditionnelle calabraise, en particulier de la côte ionienne. Cette recette plonge ses racines dans la culture pastorale de la région, où la viande de chèvre était une ressource précieuse et une partie intégrante de l’alimentation locale.
Les maccheroni sont préparés artisanalement avec de la farine de semoule et de l’eau, et façonnés avec le classique ferretto pour obtenir leur forme creuse typique, parfaite pour recueillir la sauce. Le condiment est un ragoût riche et savoureux, obtenu par la cuisson lente de la viande de chèvre avec de la purée de tomates et des arômes méditerranéens, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et enveloppante. Traditionnellement, le plat est servi avec une généreuse pincée de ricotta salée ou de pecorino, qui en rehausse la saveur.
Parfait pour les occasions spéciales et vedette des festivals locaux, ce plat est un symbole de la convivialité calabraise, un véritable voyage dans les saveurs authentiques du Sud. Découvrez comment le préparer étape par étape !
- Difficulté: Moyenne
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g Farine de semoule de blé dur
- q.s. Eau
- 1 kg Viande de chèvre (environ)
- Citrons
- Vin blanc
- 2 Oignons
- Huile d'olive
- Pulpe de tomate (et aussi de la sauce)
- Sel
- Basilic
- Laurier
- Romarin
- Sauge
- Piment
- Pecorino (ou parmesan)
Outils
- 3 Casseroles
- 1 Cuillère en bois
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Fer à tricoter
- 1 Plateau
Préparation
Pâte :
Dans un bol, versez la farine et ajoutez l’eau petit à petit.
Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, pas trop dure.
Formation des cylindres :
Coupez la pâte en petits morceaux et formez des cylindres d’environ 7-10 cm de longueur.
Travail avec le fer :
Prends un cylindre et place-le sur le fer à tricoter (ou un outil similaire, comme un bâton de roseau ou un fer fin).
Presse légèrement et fais rouler la pâte d’avant en arrière sur le fer pour obtenir la forme creuse classique du maccherone.
Retire délicatement la pâte du fer pour conserver la forme.Enroulez la pâte autour du fer
place ta main dessus sans trop appuyer et fais glisser le fer d’avant en arrière
Une fois la pâte enroulée, retire-la du fer
Cuisson :
La pâte est prête à être cuite dans une grande quantité d’eau salée. Une fois que les maccheroni remontent à la surface, égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce à la viande de chèvre.
Nettoyage de la viande :
Lavez les morceaux de viande de chèvre à l’eau et au citron pour éliminer les éventuelles impuretés et l’odeur forte.
Rincez soigneusement et égouttez bien.
Ébullition initiale :
Dans une grande casserole, versez une grande quantité de vin blanc et ajoutez un oignon tranché.
Portez le vin à ébullition et ajoutez les morceaux de viande.
Laissez-les bouillir pendant environ 10 minutes pour éliminer l’odeur caractéristique de la chèvre.
Une fois cette étape terminée, égouttez-la, jetez le vin et l’oignon, et lavez la casserole ou utilisez-en une propre.
Une fois ce processus terminé, retirez la viande de la casserole et jetez le vin avec l’oignon. Lavez la casserole ou prenez-en une propre et ajoutez de l’huile, faites rissoler la viande, ajoutez un nouvel oignon et continuez la torréfaction.Préparation de la sauce :
Ajoutez la pulpe de tomate, la sauce, le sel et toutes les herbes (de préférence attachées avec une ficelle), et de l’eau (3/4 de la viande) et continuez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et puisse être facilement piquée avec une fourchette.
Ajustement de la sauce :
Une fois la viande cuite, vérifiez si la sauce est trop liquide, si c’est le cas, retirez le couvercle et laissez-la réduire. Lorsque la sauce est prête, assaisonnez les maccheroni précédemment cuits dans de l’eau bouillante salée.
Servez les maccheroni avec la sauce et une pincée de pecorino ou de parmesan.
Présentation du plat :
Faites cuire les maccheroni dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce à la viande de chèvre.
Servez les maccheroni chauds, complétés par une pincée de pecorino ou de parmesan.Les maccheroni avec sauce et viande de chèvre sont un plat qui renferme histoire, tradition et saveurs intenses. Pour sublimer cette recette, l’association avec le bon vin est essentielle.
Je vous conseille d’accompagner ce plat d’un verre de Palizzi IGP de l’Azienda Vinicola Malaspina, un vin rouge structuré et enveloppant, parfait pour équilibrer la richesse du ragoût de chèvre et la saveur du pecorino. Une combinaison qui célèbre l’authenticité des saveurs calabraises !
Remarques
Un grand merci à maman pour l’aide à la préparation <3. Cette tradition familiale fait partie de la saveur authentique de cette recette !
FAQ – Maccheroni avec sauce et viande de chèvre
Pourquoi est-il nécessaire de faire bouillir la viande de chèvre avant la préparation ?
L’ébullition initiale avec du vin blanc et de l’oignon aide à éliminer l’odeur forte caractéristique de la viande de chèvre, la rendant plus agréable et prête à être rissolée et cuite dans la sauce.
Que puis-je utiliser si je n’ai pas de fer pour faire les maccheroni ?
Si vous n’avez pas de fer à tricoter ou de roseau, vous pouvez utiliser une fine brochette en bois ou un bâton similaire. Alternativement, vous pouvez acheter des pâtes fraîches déjà prêtes.
Combien de temps faut-il pour cuire la viande de chèvre ?
La viande de chèvre nécessite une cuisson lente et patiente, d’environ 2-3 heures, pour devenir tendre et savoureuse. Le temps peut varier en fonction de la coupe et de la fraîcheur de la viande.
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée un jour à l’avance et conservée au réfrigérateur. Les saveurs s’intensifieront, rendant le plat encore plus savoureux.
Puis-je congeler la sauce avec la viande de chèvre ?
Oui, vous pouvez congeler la sauce avec la viande dans des contenants hermétiques. Assurez-vous de la refroidir complètement avant de la mettre au congélateur.
