Pâte à choux (profiteroles) appelée aussi pâte à profiteroles. Son origine est française, largement utilisée en pâtisserie et pour certaines recettes salées. Elle se caractérise par une grande capacité d’absorption des liquides et une texture douce et mousseuse.
La pâte à choux est composée d’eau, de beurre, de farine et d’œufs. L’eau et le beurre sont portés à ébullition, puis la farine est ajoutée en une fois. On continue de mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. À ce stade, on laisse refroidir quelques minutes, puis on ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
La pâte peut être cuite au four de plusieurs façons : pour obtenir les classiques profiteroles, voir profiteroles, on forme des boules avec une poche à douille et on les cuit au four à 180°C pendant environ 20 minutes. Pour obtenir les éclairs, on forme des cylindres et on les cuit au four à 200°C pendant environ 15 minutes. Pour obtenir les zeppole, on forme des cercles et on les cuit au four à 200°C pendant environ 10 minutes. Avec un peu de pratique, il est possible d’obtenir des résultats étonnants.
Voici d’autres bases pour pâtes sucrées:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 40 profiteroles
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 36,50 (Kcal)
- Glucides 2,95 (g) dont sucres 0,18 (g)
- Protéines 0,78 (g)
- Matières grasses 2,46 (g) dont saturé 1,54 (g)dont insaturés 0,90 (g)
- Fibres 0,09 (g)
- Sodium 34,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 16 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 150 g Farine 00
- 1/2 cuillère à café Sel
- 1/2 cuillère à café Sucre
- 250 ml Eau
- 100 g Beurre
- 4 Œufs
- Casserole Lagostina Every Casserole Inox 18/10 Ø 14 cm, pour Induction, Gaz et Four jusqu'à 250 °C, Finition Extérieure Brillante et Intérieure Satinée, avec Manche Long et Fond à 3 Couches
- Poche à douille SOGUDE Poches à Douille Jetables, 100 Pièces, Kit de Pâtisserie avec 7 Douilles en Acier Inoxydable et 5 Fermetures Hermétiques
- Plaque de cuisson Plaque à Induction Simple AMZCHEF, plaque à induction de 2000 W avec design mince, 10 niveaux de puissance, 10 niveaux de température, contrôle tactile, minuterie, noir
Dans une casserole, versez l’eau et le beurre, portez à ébullition. Réduisez le feu et ajoutez la farine, le sel et le sucre en une seule fois, puis remuez immédiatement avec une cuillère en bois. Vous verrez qu’en quelques secondes, vous obtiendrez une pâte dense, lisse et compacte. Mélangez jusqu’à ce qu’elle se détache des côtés du récipient. Retirez du feu et laissez tiédir, en remuant de temps en temps.
À ce stade, ajoutez les œufs un par un. Mélangez bien le premier œuf avec la cuillère, et seulement lorsque le premier est bien absorbé, ajoutez le second. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit épaisse. Elle doit tomber de la cuillère lorsqu’elle est secouée, comme une crème pâtissière bien dense.
Commencez par mettre du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Utilisez une poche à douille avec une buse lisse de 1 cm. Insérez une bonne partie de la pâte dans la poche et réalisez des cônes, le diamètre de chaque profiterole doit être d’environ 3,5 cm et ils doivent être espacés de 3 cm. Après avoir rempli la plaque, avec une fourchette mouillée, aplatissez les pointes des profiteroles pour arrondir leur forme
Préchauffez le four à 200°C et enfournez les profiteroles au milieu du four. Laissez cuire à 200°C sans jamais ouvrir le four pendant environ 20 minutes. Pendant cette phase, vous verrez les profiteroles gonfler et dorer. Sortez vos Profiteroles de pâte à choux, prêts à être garnis
Conservation, conseils, pour la pâte à choux (profiteroles)
Si fermés dans un contenant hermétique, ils peuvent se conserver 2 jours, sinon vous pouvez les congeler sans problème.
SPÉCIAL : Guide des meilleurs plans à induction
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le secret pour faire gonfler la pâte à choux ?
Four chaud à 200°C et ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes
