Le Shortcake aux amandes et butterscotch, est un gâteau aux amandes avec une sauce butterscotch.
Mais qu’est-ce que la sauce butterscotch?
Historiquement, le butterscotch était un bonbon dur fait avec du sucre non raffiné.
Le suffixe “scotch” signifie “couper”. Lorsque le sucre ou le bonbon est chaud, il est difficile d’obtenir une coupe nette, il faut donc l’inciser pendant qu’il est encore chaud pour faciliter l’obtention d’un bord propre par la suite.
Le butterscotch remonte à Doncaster, une ville du Yorkshire, en Angleterre, où le mot a été enregistré pour la première fois. Il est souvent attribué à Samuel Parkinson, un pâtissier qui a commencé à le préparer comme un bonbon dur en 1817.
Rendu célèbre en accompagnant le banana split, la sauce butterscotch est devenue l’une des sauces préférées des Américains depuis les années 50 et aujourd’hui elle est considérée comme semblable au caramel.
Quelle est la différence entre le butterscotch et le caramel?
Le butterscotch et le caramel sont tous deux du sucre caramélisé.
Mais la principale différence entre les deux est le sucre utilisé pour les réaliser.
Le caramel est souvent fait avec du sucre blanc granulé ordinaire, tandis que le butterscotch est fait avec du sucre brun*.
La sauce au caramel n’a pas toujours de beurre, tandis que le butterscotch nécessite toujours du beurre.
Les deux bénéficient de l’ajout de sel, mais le butterscotch, en particulier, n’obtient pas sa saveur caractéristique tant qu’on n’en ajoute pas un peu.
Une recette traditionnelle pour la sauce butterscotch nécessite seulement trois ingrédients: sucre brun, beurre et crème.
Cette version est sans gluten et sans lactose, avec la pâte du shortcake à base de farine d’amandes et de riz, lait et crème végétale et beurre délactosé.
Avec Shortcake on désigne un dessert à la texture friable.
La sauce butterscotch est souvent utilisée pour décorer:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g farine d'amandes (ou amandes hachées)
- 65 g farine
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux sans gluten
- 90 g sucre
- 90 g beurre sans lactose
- 260 ml lait végétal (ex. amande)
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. amandes
- 55 g beurre sans lactose
- 180 g sucre brun
- 1 pincée sel
- 155 ml crème végétale de cuisine sans lactose
- 1 1/2 cuillère à café vanille
Étapes
Monter le sucre avec le beurre pendant au moins 5 minutes.
Ajouter le lait végétal, les farines et la levure. Ajouter la cannelle.
Verser dans le moule et cuire au four à 180°C pendant 40 minutes.
Ajouter le sucre brun au beurre fondu. Ajouter le sel et faire bouillir jusqu’à atteindre 116°C.
Baisser le feu.
Ajouter la crème et atteindre 108°C, la sauce aura une couleur légèrement plus foncée mais ne semblera pas très épaisse (elle s’épaissira au fur et à mesure qu’elle refroidit).
Enfin, la vanille.
Laisser reposer quelques minutes puis recouvrir le gâteau.
Décorer à votre goût avec les amandes.
Le sucre brun (littéralement « sucre brun ») est le terme utilisé en anglais pour désigner le sucre brun, c’est-à-dire du sucre blanc avec un pourcentage de mélasse.
