Les Popovers sont une sorte de petits pains d’origines très anciennes.
Selon les experts, ils remontent à l’Angleterre du XVIIe siècle dans la région du Yorkshire. Ils sont en effet une version américaine du Yorkshire pudding.
▶▶DIFFÉRENCES : pour les yorkshire puddings, la cuisson se fait dans une poêle aux bords hauts et ils sont servis avec du ragoût de bœuf et de la sauce ; les popovers se cuisinent dans des moules individuels hauts et étroits (ou simplement dans des moules à muffins) et s’accordent aussi bien au sucré qu’au salé.
▶La recette est arrivée en Amérique grâce aux colons du Maine qui ont fondé Portland, en Oregon.
▶La version salée était préparée avec de la viande aromatisée à l’ail et aux herbes (Portland popover pudding), mais avec le temps, le Popover américain a subi de profonds changements, tant dans le goût que dans la forme.
▶Les ingrédients sont : œufs, lait, farine.
▶Leur nom vient du fait que, pendant leur cuisson, la pâte « saute » (« pop over ») en gonflant vers le haut.
▶Bons pour accompagner la viande, le poisson et d’autres plats salés, ils sont souvent simplement garnis de beurre et de confiture.
Pour Noël, je me suis amusée à préparer une version rouge, en les aromatisant avec de l’annatto, du piment et du paprika (vidéo ci-dessous).
La recette des Yorkshire puddings est déjà sur le blog :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 12/15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 125 g farine
- 2 œufs
- 220 ml lait
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
Outils
- 12 Moules moules à popover
Étapes
Ajouter le sel à la farine.
Mélanger les œufs avec le lait à température ambiante. Ajouter à la farine.
Mélanger avec un fouet, mais laisser le mélange grumeleux.
Remplir à moitié les moules huilés et préchauffés au four pendant environ 5 minutes.
Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes et à 220°C pendant 10 minutes.
Ne jamais ouvrir pendant la cuisson.
Servir avec du beurre, de la confiture ou pour accompagner des plats salés.
Vous pouvez utiliser les moules de muffins popover que vous préférez.
