As-tu déjà essayé l’association entre la saveur terreuse des champignons et la note douce et légèrement acidulée des myrtilles ? Ce risotto aux champignons et myrtilles est un premier plat crémeux, élégant et hors du commun. Parfait pour surprendre les invités ou te chouchouter avec quelque chose de différent. Il se prépare facilement et je t’assure que chaque bouchée est un petit voyage entre forêt et verger. Si tu cherches une idée originale mais simple à réaliser, c’est la bonne recette !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Minute
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 260 g Riz Carnaroli
- 280 g Champignons variés (frais ou surgelés)
- 80 g Myrtilles
- 800 ml Bouillon de légumes
- 2 gousses Ail
- au goût Vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe Parmesan (ou grana végétarien)
- au goût Huile d'olive extra vierge
- au goût Beurre (ou seulement huile EVO pour la version végane)
- au goût Sel
- au goût Poivre
Préparation étape par étape
Prépare un bouillon léger avec céleri, carotte et oignon. Laisse mijoter pendant environ une heure (ou 10 minutes à l’autocuiseur). Ajoute une pincée de sel. Le garder chaud pendant toute la préparation du risotto est essentiel pour une cuisson uniforme du riz.
Dans une poêle, chauffe un filet d’huile avec une noix de beurre et fais rissoler les gousses d’ail entières (que tu retireras ensuite). Ajoute les champignons nettoyés et tranchés, cuis pendant environ 4 minutes à feu vif. Ajoute les myrtilles et laisse parfumer pendant seulement 1 minute. Ajuste sel et poivre et mets de côté.
Conseil : ajouter les myrtilles à la fin évite qu’elles ne se désagrègent trop et conservent leur consistance.Dans une casserole, verse quelques cuillères d’huile, ajoute le riz et fais-le griller pendant 2 minutes en remuant continuellement. La torréfaction est importante : elle scelle l’amidon à l’intérieur du grain et donne du corps au risotto.
Mouille avec une goutte de vin blanc sec et laisse évaporer. Commence à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Continue ainsi pendant environ 15-17 minutes.
Quand le riz est presque prêt, ajoute les champignons et les myrtilles. Éteins le feu, incorpore beurre et parmesan. Couvre avec un couvercle et laisse reposer une minute avant de servir.
Conseils
Utilise du riz Carnaroli ou Arborio pour un résultat plus crémeux.
Si tu ne trouves pas de myrtilles fraîches, tu peux utiliser des surgelées sans les décongeler.
Pour un goût plus intense, ajoute quelques aiguilles de romarin finement hachées aux champignons pendant la cuisson.
Notes
Le risotto est naturellement sans gluten.
Pour une version végane, remplace le beurre par de l’huile EVO et omets le fromage (ou utilise une alternative végétale).
Variations
Ajoute une poignée de noisettes grillées hachées lors de l’incorporation pour une note croquante.
Essaie-le avec un mélange de champignons porcini et champignons de Paris pour un goût plus prononcé.
Tu veux une touche gourmande ? Un zeste de citron râpé avant de servir fera toute la différence.
FAQ – Risotto aux champignons et myrtilles
Puis-je utiliser du riz complet ?
Oui, mais tu devras prolonger les temps de cuisson et augmenter la quantité de bouillon.
Les myrtilles sont sucrées, ne risquent-elles pas de rendre le plat trop fruité ?
Non, le contraste entre douceur et salinité crée un équilibre parfait, surtout avec les champignons.
Peut-on préparer en avance ?
Mieux vaut éviter, le risotto doit être dégusté immédiatement pour conserver sa crémeux. S’il en reste, transforme-le en galettes à réchauffer à la poêle.
Le risotto aux champignons et myrtilles est une idée simple mais spectaculaire, idéale pour ceux qui veulent mettre sur la table quelque chose de différent. Le contraste entre les saveurs et sa crémeux conquerront tout le monde, même ceux sceptiques sur les associations fruit-salé. Essaie et dis-moi ce que tu en penses !
