En terre sicilienne et plus précisément dans ma Palerme, j’ai toujours eu la chance de savourer des plats uniques et savoureux. Il faudrait une semaine entière ou peut-être un mois pour dresser une liste détaillée de toutes les gourmandises typiques de ma terre, mais aujourd’hui, je m’arrête sur une préparation très moelleuse et délicieuse, je parle de la pizza à la coupe. Alternative à la pizza classique réalisée avec de la pâte à brioche, une pâte très polyvalente avec laquelle on peut préparer de nombreuses recettes au four ou frites. La pizza à la coupe se prête parfaitement à toutes les occasions et à tous les moments de la journée, incontournable surtout pendant les veilles festives de l’Immaculée, de Noël ou du Nouvel An où, à Palerme, il semble presque obligatoire de la manger. Tu peux la garnir avec les ingrédients que tu préfères, elle sera toujours délicieuse à déguster et il est difficile qu’elle te déçoive.
Recettes associées:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 3 Heures
- Temps de cuisson: 13 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 250 ml eau
- 25 g levure de bière fraîche
- 50 g saindoux
- 50 g sucre
- 10 g sel
- 100 g champignons de Paris frais
- 8 gousses artichauts, surgelés
- 4 saucisses type knack
- 1 paquet mozzarella pour pizza
- 300 ml sauce tomate
- 2 tranches jambon cuit
- q.s. origan
Étapes
Dans un robot pâtissier ou un Thermomix, mets la farine, l’eau, la levure, le sucre et le saindoux
Pétris pendant 4 min, si tu utilises le Thermomix, choisis le mode pétrin
À la troisième minute, ajoute aussi le sel et attends la fin du processus
Transfère la pâte sur un plan de travail fariné et donne-lui la forme d’une boule
Laisse la boule sur le plan et couvre-la avec un torchon pendant environ 20 min
Après le temps de repos, étale la boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
Prends une plaque ou une lèchefrite et huile-la
Transfère la pâte étalée sur la plaque et couvre toute la surface en remodelant avec les doigts
Laisse lever pendant 90 min en mettant la plaque avec la pâte dans le four éteint mais avec la lumière allumée
Chauffe une poêle antiadhésive et fais cuire à feu moyen les champignons pour éliminer l’humidité qui sinon serait libérée sous forme liquide sur la pizza
De la même manière, fais cuire les gousses d’artichauts
Coupe les saucisses en rondelles
Hache la mozzarella avec un hachoir
Verse la sauce tomate dans un bol et assaisonne-la avec du sel et de l’huile
Après les 90 min de levée, sors la plaque du four et préchauffe à 220°
Couvre la pâte avec la sauce tomate et mets la mozzarella hachée sur toute la surface
Continue en garnissant avec les tranches de jambon, champignons, saucisses et artichauts
Enfourne à 220° pendant 8 minutes en mettant la plaque au fond du four et ensuite pendant 8 minutes à mi-hauteur
Sors la pizza du four et sers-la en tranches, assaisonne avec de l’huile et de l’origan si tu préfères
Conseil!
Tu peux conserver la pizza restante au réfrigérateur pendant 2 jours et la réchauffer avant de consommer.
