Les tacos sont des tortillas pliées en demi-lune et garnies.
Les Tacos de papa ont une garniture végétarienne à base de pommes de terre épicées et de fromage.
Cependant, ils peuvent également être à base de fleurs de courgettes, de poivrons grillés (rajas) ou de nopales, c’est-à-dire de cactus coupés en bâtonnets et cuits à la poêle.
Il s’agit d’un tacos végétarien, et dans la vidéo vous trouverez une autre suggestion pour une version végétalienne.
Très souvent, j’entends à tort comparer la tortilla à la piadina… mais ce n’est pas la même recette, il y a de grandes différences…
Voici les différences:
▶ TORTILLA
Un type de pain plat non levé, à base de farine de maïs ou de blé, typique du Mexique.
Si elle est à base de farine de maïs, elle est sans gluten
Elle est faite avec une pâte à base d’eau et de farine, pressée et cuite.
Elle n’est pas consommée seule mais sert de base pour des plats typiques comme les tacos, les quesadillas et les burritos, très souvent avec des garnitures à base de viande.
Elles ont des tailles variables allant d’environ 6 à plus de 30 cm, selon la région du pays et le plat auquel elles sont destinées.
▶ PIADINA
Un produit alimentaire typique de la Romagne, composé d’une fine focaccia de farine de blé, de saindoux ou d’huile d’olive, de bicarbonate ou de levure (après les années 50), de sel et d’eau, qui est traditionnellement cuite sur une plaque ronde en terre cuite, après avoir été étalée au rouleau.
La piada, dont le diminutif est piadina, se prépare traditionnellement à la maison, ou on l’achète dans les kiosques caractéristiques où les piadinaires l’étalent et la cuisent à la demande, vendant aussi bien des piades seules que garnies.
Elle est découpée en petits carrés (triangles) qui sont typiquement au nombre de 4, et garnie de charcuterie ou de fromage squacquerone ou de saucisse grillée ou de tranches de porchetta.
À l’origine, la piadina était cuite sur un disque de terre cuite, avec le temps, la terre cuite a cédé la place au métal.
Elle a un diamètre entre 15 et 25 cm.
J’espère avoir apporté un peu de clarté…
Sur le blog, vous trouverez les deux recettes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 20 tortillas
- 500 g pommes de terre
- 130 g queso fresco (ou feta)
- 2 cuillères à café paprika
- 1 cuillère à café cumin
- 1 oignon
- 3 tomates
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Tortillada
Étapes
Vous trouverez la recette des tortillas ICI.
Pour la garniture:
Faire cuire les pommes de terre
Les éplucher et les transférer dans un bol.
Les écraser avec un presse-purée jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Ajouter le fromage émietté, le paprika, le cumin, le poivre et l’ail.
Assaisonner avec du sel.
Déposer une tortilla à plat et remplir la moitié d’environ 1 cuillère du mélange de pommes de terre.
Plier en deux et presser légèrement vers le bas.
Disposer les tacos dans les assiettes et ajouter les oignons et les tomates par-dessus.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également garnir avec de la salsa et du fromage émietté.
La plaque comal (ustensile de cuisine mexicain) est celle utilisée au Mexique pour cuire les tortillas, chez nous communément appelée : tortillada.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment enlever la rouille de la tortillada et aussi de la casserole en fonte ?
Faire tremper le support en fonte dans un mélange à 50 % d’eau et à 50 % de vinaigre de vin, pendant environ quelques heures.
Avec l’aide d’une brosse métallique (ou d’une laine d’acier), retirer autant de rouille que possible.
