Les tacos sont des tortillas pliées en demi-lune et farcies.
Les Tacos de papa ont une farce végétarienne à base de pommes de terre épicées et fromage.
Ils peuvent aussi être à base de fleurs de courgette, de poivrons grillés (rajas) ou de nopales, c’est-à-dire de cactus coupés en bâtonnets et cuits à la poêle.
Très souvent, j’entends par erreur comparer la tortilla à la galette…
Voici les différences:
▶ TORTILLA
Un type de pain plat non levé, à base de farine de maïs ou de blé, typique du Mexique.
Si elle est à base de farine de maïs, elle est sans gluten
Elle est faite avec une pâte à base d’eau et de farine, pressée et cuite.
Elle n’est pas consommée seule, mais sert de base pour des plats typiques comme les tacos, les quesadillas et les burritos, très souvent avec des farces à base de viande.
Elles ont des dimensions variables allant d’environ 6 à plus de 30 cm, selon la région du pays et le plat pour lequel elles sont destinées.
▶ GALETTE
Un produit alimentaire typique de la Romagne, composé d’une fine focaccia de farine de blé, de saindoux ou d’huile d’olive, de bicarbonate ou de levure (après les années 50), de sel et d’eau, qui est traditionnellement cuite sur une plaque ronde en terre cuite, après avoir été étalée avec un rouleau à pâtisserie.
La galette, dont le diminutif est galettine, se prépare traditionnellement à la maison, ou s’achète dans les kiosques caractéristiques où les galettières l’étalent et la cuisent à la demande, vendant aussi bien des galettes simples que farcies.
Elle est coupée en carrés (triangles) qui sont typiquement 4, et farcie avec de la charcuterie ou du fromage squacquerone ou de la saucisse grillée ou à la plancha ou avec des tranches de porchetta.
À l’origine, la galette était cuite sur un disque en terre cuite, avec le temps, la terre cuite a laissé place au métal.
Elle a un diamètre entre 15 et 25 cm.
J’espère avoir apporté un peu de clarté…
Sur le blog, vous trouvez les deux recettes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 20 tortillas
- 500 g pommes de terre
- 130 g queso fresco (ou feta)
- 2 cuillères à café paprika
- 1 cuillère à café cumin
- 1 oignon
- 3 tomates
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Tortillada
Étapes
Vous trouvez la recette des tortillas ICI.
Pour la farce:
Faire bouillir les pommes de terre
Les éplucher et les transférer dans un bol.
Les écraser avec un presse-purée jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Ajouter le fromage émietté, le paprika, le cumin, le poivre et l’ail.
Assaisonner avec du sel.
Poser une tortilla à plat et remplir la moitié avec environ 1 cuillère de mélange de pommes de terre.
Replier en deux et appuyer légèrement vers le bas.
Disposer les tacos dans les assiettes et ajouter par-dessus les oignons et les tomates.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également garnir de sauce et de fromage émietté.
La plaque comal (ustensile de cuisine mexicain) est celle utilisée au Mexique pour cuire les tortillas, que nous appelons communément : tortillada.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment enlever la rouille de la tortillada et aussi de la casserole en fonte?
Laissez tremper le support en fonte dans un mélange à 50% d’eau et 50% de vinaigre de vin, pendant environ deux heures.
Avec l’aide d’une brosse métallique (ou d’une paille de fer), retirez autant de rouille que possible.
