Queso fresco équatorien

En Équateur, le Queso fresco est le fromage le plus utilisé dans les locros, les bouillons et les crèmes, car il est difficile à faire fondre. Il est aussi courant dans les empanadas de viento ou à déguster avec une confiture de figues. 

Ce fromage est obtenu à partir de la coagulation du lait et se caractérise par l’absence de processus de maturation. Il est doux, avec un goût relativement neutre, bien que du sel soit souvent ajouté.

Il peut être remplacé par le quartirolo ou par le feta grecque.