Le Pisco Sour est un « sour », une famille de cocktails composés d’une base de distillat, de jus de citron (ou de lime) et d’un édulcorant.
Un cocktail à tout moment à base de pisco, une eau-de-vie produite au Pérou et au Chili, obtenue par la distillation de vin blanc et rosé, l’invention du Pisco Sour est attribuée à Victor Morris, un immigrant américain de Salt Lake City qui s’est installé au Pérou en 1913.
À Lima, il a ouvert le « Morris’ Bar » situé au 847 Calle Boza del Jirón de la Unión (entre Plaza Mayor et Plaza San Martín), un endroit qui est rapidement devenu le lieu de rendez-vous de la haute société péruvienne et des immigrants anglophones.
Morris a commencé à servir le Pisco Sour (probablement en retravaillant une recette préexistante) dans son bar comme alternative au Whiskey Sour, et le cocktail a continué à être populaire même après la mort de Morris en 1929.
Au Pérou, le Pisco Sour mélange le Pisco avec du blanc d’œuf, du jus de citron ou de lime, du sirop de sucre et de l’Amargo Chuncho Bitter, un amer péruvien à la combinaison complexe de plus de 30 différentes écorces, herbes, racines, écorces et fleurs de la forêt péruvienne, y compris les feuilles de Quina et de Sarrapia, qui sont mises à macérer et laissées vieillir pendant six mois dans des fûts de chêne avant que le produit ne soit mis en bouteille
Il existe une véritable dispute sur l’origine du Pisco entre le Pérou et le Chili, qui semble avoir été résolue en faveur du Pérou.
Le Pisco Sour est la boisson nationale du Pérou, où une fête nationale est célébrée le premier samedi de février.
Le pisco est également utilisé dans la préparation d’un autre cocktail : le chalaquito, avec du jus de citron, du sirop de sucre et de la soude.
Il est également mélangé à du Coca-Cola sous le nom de piscola, répandu au Chili, surtout chez les jeunes.
Il a été la vedette de l’émission en direct de ViaggiandoMangiando on air du 8 juin 2023, vidéo ICI.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 1personne
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Péruvienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 60 ml Pisco
- 30 ml jus de lime (ou citron)
- 15 ml sirop de gomme (ou de sucre)
- 1 blanc d'œuf
- 2 gouttes Amargo Chuncho Bitter (ou angostura)
Outils
- 1 Shaker Boston shaker
- 1 Verre coupe à champagne ou old fashioned
Étapes
Dans un shaker, mettre le blanc d’œuf, le pisco, le sucre, le jus de lime ou de citron, et 4 glaçons par personne.
Secouer vigoureusement pendant au moins une minute pour monter légèrement le blanc d’œuf. Verser dans une coupe à champagne ou old fashionedet laisser tomber 4 gouttes d’Amaro péruvien (ou angostura) sur la mousse.
Au Pérou, ils le servent souvent dans des verres en terre cuite.
Pisco:
Le Pisco est une boisson nationale au Pérou.
Bien que ce soit un distillat de vin, il n’appartient pas à la famille des brandies car il ne subit pas de vieillissement.
Il est distillé uniquement avec le copper pot still, l’alambic en cuivre discontinu, celui qui distille lentement, pendant des jours, de manière non industrielle, continue ou discontinue à partir de vin de raisin muscat, également appelé Italia, et d’autres raisins cultivés aussi bien dans la région d’Ica que dans d’autres vallées côtières arides du sud du Pérou. La teneur en alcool va de 40 à 50 %.
Il se distingue en 4 catégories:
– Puro (produit à partir d’un seul cépage, donc en mono-variétal, qui ne doit pas être aromatique)
– Aromatique (avec du vin produit à partir de cépages aromatiques tels que l’albilla, le moscatel, le torontel ou le raisin Italia.)
– Acholado (un distillat produit avec du vin fait avec un mélange de cépages aromatiques et non aromatiques)
– Mosto Verde (particulier et dense, à partir d’un vin dont la fermentation a été interrompue et qui contient donc encore du sucre)
Utilisé également pour le Pisco punch – cocktail à base de pisco, sirop de sucre, jus d’ananas et jus de lime, et le Chilcano de pisco avec angostura et ginger ale, Capitan servi avec vermouth.
