Ají amarillo et Ají Panca:

L’Ají Panca est un piment typique du Pérou très utilisé dans la gastronomie du pays.
C’est une variété de Capsicum Chinense, l’espèce qui comprend les piments les plus piquants comme par exemple l’Habanero. Cependant, à la différence de ce parent, l’Ají Panca est moins piquant, possède une forme plus longue et fuselée et se caractérise par une couleur rouge foncé tirant sur le brun.
C’est un piment très aromatique qui dégage des arômes fruités, il évoque surtout l’odeur des abricots. En plus d’être utilisé pour parfumer les plats, il est un excellent colorant naturel qui confère aux plats une belle couleur rouge intense.

L’Ají Panca est un piment typique du Pérou très utilisé dans la gastronomie du pays.
C’est une variété de Capsicum Chinense, l’espèce qui comprend les piments les plus piquants comme par exemple l’Habanero. Cependant, à la différence de ce parent, l’Ají Panca est moins piquant, possède une forme plus longue et fuselée et se caractérise par une couleur rouge foncé tirant sur le brun.
C’est un piment très aromatique qui dégage des arômes fruités, il évoque surtout l’odeur des abricots. En plus d’être utilisé pour parfumer les plats, il est un excellent colorant naturel qui confère aux plats une belle couleur rouge intense.

Avec l’ Ají Amarillo, c’est l’un des piments du Pérou les plus utilisés dans la cuisine traditionnelle de ce pays.
Il peut être consommé frais, séché ou en crème/pâte, en Italie, il est plus facile de l’acheter sous forme de crème/pâte et il est vendu en bocaux en verre.