La recette de Dimer Chop est typique du Bengale (région du nord-est du Sous-continent indien) et est une version modifiée des œufs mimosa, où les œufs ne sont pas enrobés dans un mélange épicé, passés dans la chapelure et puis frits, ils sont d’ailleurs aussi appelés Dimer devil.
Servi chaud comme en-cas avec une salade d’oignons et de concombres et une sauce bengali kasundi (à base de graines de moutarde fermentées, d’épices et parfois de mangue séchée, de prune indienne séchée et d’olives) ou bien du ketchup.
« Chop », en général, est un street food bengali similaire aux côtelettes ou croquettes, il en existe différentes variétés : avec différents types de légumes ou fruits comme : aloor chop, echorer chop (avec des jacquiers), mochar chop (avec banane) ou bien avec des crevettes ou autre poisson, viande ou œufs.
Le Dimer Chop est une version non végétarienne de la recette de chop où le mélange de chop de forme cylindrique est pané et frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.
Il est principalement préparé de deux manières :
– en utilisant un mélange de pommes de terre épicées et œufs durs (la préparation la plus classique et la recette qui suit);
– avec de la viande de mouton hachée épicée ou un mélange de keema de mouton avec purée de pommes de terre et œufs durs.
D’influence clairement anglaise, je trouve qu’ils ressemblent davantage à :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 œufs durs
- 3 pommes de terre (moyennes)
- 1/2 cuillère graines de moutarde
- 1 oignon (haché)
- 2 piments verts (hachés)
- 1 cuillère à café piment rouge sec
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café cumin
- 1/2 cuillère à café garam masala
- 1 cuillère à café coriandre en poudre
- q.s. coriandre (fraîche)
- 3 œufs
- q.s. sel
- q.s. chapelure
- q.s. huile végétale
Étapes
Chauffer 1 cuillère d’huile dans une poêle antiadhésive.
Ajouter les graines de moutarde et les laisser crépiter.
Ajouter l’oignon et les piments verts, mélanger et faire revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ensuite, ajouter le piment en poudre, curcuma en poudre, cumin en poudre, garam masala en poudre et coriandre en poudre, bien mélanger et cuire pendant 1-2 minutes. Ajouter un peu d’eau et mélanger.
Puis ajouter les pommes de terre bouillies et écrasées et la coriandre fraîche, saler.
Retirer du feu et mettre de côté pour refroidir.
Chauffer suffisamment d’huile dans un kadai ou une poêle.
Diviser le mélange de pommes de terre en 4 parties, enrouler chaque portion autour d’un œuf dur et former des « chop » ovales.
Passer chaque chop dans les 3 œufs battus puis dans la chapelure.
Faire frire.
Couper en deux et servir chaud.
L’accompagnement idéal, alternatif à la sauce bengali, est le ketchup.
