Si en été tu cherches quelque chose de frais, naturel et léger, le sorbet maison aux mûres noires de mûrier est ce qu’il te faut. Contrairement à la glace, ce sorbet ne contient ni graisses ni produits laitiers : seulement des fruits, du sucre, de l’eau et une goutte de citron pour rehausser la saveur. C’est le dessert idéal pour conclure un repas de manière raffinée, ou pour une pause régénérante lors des journées les plus chaudes. Je t’explique comment le réaliser aussi bien avec sorbetière à accumulation, qu’sans, pour que tu puisses choisir la méthode la plus pratique pour toi.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 650 g mûres noires de mûrier (mûres)
- 90 g eau
- 90 g sucre
- Quelques goutte jus de citron
Outils
- 1 Sorbetière
Procédure détaillée
Dans une petite casserole, porte à ébullition l’eau avec le sucre. Mélange jusqu’à dissolution complète. Éteins le feu, laisse refroidir à température ambiante puis transfère au frigo pendant au moins 1 heure.
Pourquoi c’est nécessaire : ce sirop est la base liquide du sorbet. Le refroidir avant de l’ajouter aux fruits aide à ne pas faire fondre le mélange pendant la phase de turbinage.Lave délicatement les mûres et enlève les pédoncules verts un par un pour éviter les arrière-goûts amers. Mixe-les avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée homogène.
Passe la purée à travers un tamis à mailles moyennes pour éliminer les petites graines. Tu obtiendras un jus épais et velouté.
Conseil : Ne presse pas trop lors du tamisage, sinon tu risques de faire passer les parties amères des graines.Place le sirop et la purée de mûres au congélateur pendant 1 heure. Ils doivent être bien froids pour un turbinage optimal.
Mélange sirop et purée de mûres dans un grand bol. Ajoute quelques gouttes de citron pour équilibrer la douceur et apporter une touche de fraîcheur.
Avec sorbetière à accumulation ou à compresseur : verse le mélange dans la sorbetière et laisse turbiner pendant 20-30 minutes, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et compacte.
Sans sorbetière : verse le mélange dans un récipient bas et large, mets-le au congélateur et mélange énergétiquement toutes les 30-40 minutes pour briser les cristaux de glace. Répète l’opération pendant environ 3-4 heures.
Conseils
Choisis des mûres mûres : plus elles sont sucrées et foncées, plus le goût sera intense.
Pour une version adulte, tu peux ajouter une cuillère à café de liqueur comme la vodka, le limoncello ou une liqueur aux fruits rouges. Cela aide aussi à maintenir la consistance douce.
Utilise des contenants en métal pour refroidir plus rapidement si tu n’as pas de sorbetière.
Remarques
Le poids final de la purée sera inférieur aux 650 g initiaux, car une partie de la pulpe restera dans le tamis. Le sorbet fini aura néanmoins une consistance parfaite et une saveur pleine.
Variantes
Sorbet mélange de fruits rouges : remplace la moitié des mûres par des framboises ou des myrtilles.
Sans sucre raffiné : utilise du sucre de canne clair ou du miel (en quantités réduites), en gardant à l’esprit que cela changera le goût et la couleur.
Plus crémeux ? Ajoute 1 cuillère à soupe de blanc d’œuf monté en neige juste avant le turbinage (option classique dans les sorbets artisanaux).
FAQ – Sorbet maison aux mûres noires de mûrier
Combien de temps se conserve-t-il ?
Dans le congélateur, il se conserve environ 10-15 jours. Au-delà de cette période, il tend à devenir trop dur, mais tu peux le laisser ramollir 10 minutes avant de le servir.
Pourquoi faut-il le mélanger souvent sans sorbetière ?
Pour éviter la formation de cristaux de glace et obtenir une consistance douce similaire à celle de la sorbetière.
Que tu aies ou non une sorbetière, ce sorbet maison aux mûres de mûrier est la gâterie parfaite pour l’été : frais, naturel et incroyablement parfumé. C’est un de ces desserts qui te font dire « j’en veux encore » dès la première cuillerée ! Si tu trouves de belles mûres mûres, ne les laisse pas passer : transforme-les en un sorbet à applaudir.
