Nasi goreng, l’un des plats nationaux de l’Indonésie, se distingue des autres préparations asiatiques de riz frit par son arôme fumé distinctif et ses nuances de saveurs caramélisées mais savoureuses.
Le terme signifie « riz frit » aussi bien en indonésien qu’en malaisien, et c’est en effet un plat tout aussi courant en Malaisie et à Singapour comme aliment culturel.
L’origine du plat est censée remonter au riz frit du sud de la Chine (炒飯, « chǎofàn », qui signifie riz frit en mandarin chinois) et a probablement été développé comme un moyen d’éviter de gaspiller le riz.
Il est traditionnellement servi à la maison pour le petit-déjeuner et préparé avec le riz de la veille, ou servi par les marchands ambulants dans la rue.
En plus du riz (nasi) cuit, il se compose d’au moins trois composants : protéines (ex. œufs, crevettes, viande, huile de cuisson), épices ou bumbu (mélange d’épices indonésiennes) et assaisonnements comme bawang goreng – échalote frite – ,krupuk ,acar – cornichons -, tranches de concombre frais et tomate.
La recette suivante est celle du nasi goreng telur, où un œuf frit (telur) est placé au-dessus du plat pour ajouter de la saveur.
Comme assaisonnement, on utilise le kecap manis, littéralement « sauce fermentée ». Ce terme désigne, de manière générique, la sauce soja.
Les Indonésiens appellent également les versions étrangères du riz frit simplement comme
nasi goreng, donc nasi goreng Hongkong et nasi goreng Tionghoa/Chine se réfèrent au riz frit chinois, tandis que nasi goreng Jepang se réfère au yakimeshi ou chahan.
Il existe également une version Nasi goreng America de la cuisine thaïlandaise (khao phat amerikan) : du riz frit avec des accompagnements américains tels que poulet, œuf frit et bœuf en sauce chili, bacon et ketchup.
Et sur le blog, vous trouverez certaines de ces recettes de riz frit : japonais, thaïlandais, péruvien et de Taïwan.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Indonésienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g riz gluant (cuit)
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 2 piments rouges secs (hachés)
- q.s. gingembre frais (haché)
- 2 cuillères à soupe kecap manis (ou sauce soja sucrée)
- 1 cuillère à café pâte de crevettes
- 4 œufs
- q.s. huile végétale
- q.s. coriandre
Étapes
Mélanger l’oignon, l’ail, le piment, le gingembre, le kecap manis (ou sauce soja) et la pâte de crevettes, jusqu’à former un mélange pâteux.
Dans un wok, ajouter l’huile, la pâte formée et le riz déjà cuit (de préférence de la veille).
Sauter pendant environ 7 minutes.
Servir avec un œuf frit par bol et de la coriandre fraîche.
Curiosités :
En 2011, un sondage en ligne avec la participation de 35 000 électeurs organisé par CNN International a choisi le nasi goreng de style indonésien comme le numéro 2 dans la liste des « 50 plats les plus délicieux du monde » après le rendang .
FAQ (Questions et Réponses)
En Indonésie, mange-t-on avec des baguettes ?
En Indonésie, on utilise aussi des baguettes; celles-ci sont généralement réservées à la consommation des adaptations indonésiennes de la cuisine chinoise, comme dans ce cas.
Quelle est la différence entre le Nasi Goreng et le riz frit chinois ?
La principale différence est la pâte de crevettes et le kecap manis, une sauce soja sucrée.
