Le carpaccio de viande avec des artichauts frais est un plat qui renferme les saveurs de la cuisine méditerranéenne : simplicité, qualité des ingrédients et respect des saveurs naturelles.
C’est un hommage au goût pur et authentique, où chaque élément trouve son équilibre, créant une expérience sensorielle unique.
La viande crue, coupée très finement, représente la base de ce plat. Sa consistance délicate se fond avec le croquant frais des artichauts, créant un contraste surprenant et agréable. La marinade au jus de citron confère une texture douce et une saveur délicatement acidulée. La marinade apporte non seulement une touche vive et fraîche, mais elle adoucit encore plus la viande, la rendant encore plus agréable au palais.
La saveur naturelle du parmesan équilibre l’acidité du citron, complétant le plat.
C’est le résultat de la façon dont quelques ingrédients de qualité peuvent rendre un plat unique et irrésistible
La viande est une source précieuse de protéines nobles et de fer, tandis que les artichauts apportent des fibres, des vitamines et des antioxydants.
L’absence de cuisson préserve les propriétés nutritionnelles des ingrédients et rend le plat facilement digestible, idéal pour un repas sain et peu calorique.
Idéal à servir comme entrée ou comme déjeuner rapide.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le carpaccio de viande
- 400 g veau
- 2 citrons
- 3 artichauts
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- 60 g parmesan
Outils
- 1 Bol
- 1 Plat
- 1 Presse-agrumes
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Fourchette
- 1 Râpe
Étapes pour la préparation du carpaccio de viande
Pour préparer le délicieux carpaccio de viande, il est fondamental de choisir une matière première de qualité.
La viande doit être très fraîche et tu peux la choisir soit de veau soit de bœuf.
Demande à ton boucher de la trancher en fines lamelles.
Dans un bol, prépare la marinade, ajoute le jus de 2 citrons pressés avec le presse-agrumes et filtré avec une passoire pour retirer les pépins, avec les trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et le sel, et mélange bien avec une fourchette.
Dispose les tranches de viande sur un grand plat, en évitant de les superposer, et répartis l’assaisonnement sur la viande, en t’assurant que chaque tranche est bien couverte.
Couvre le plat avec du film plastique et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Si tu souhaites un goût plus prononcé, prolonge le temps de marinade jusqu’à 2 heures. Pendant ce temps, le citron non seulement parfume la viande, mais la « cuit » légèrement grâce à son acidité, la rendant plus tendre.
Pendant ce temps, consacre-toi au nettoyage des artichauts.
Retire les feuilles les plus externes jusqu’à atteindre celles qui sont plus tendres.
Coupe-les en deux, retire le duvet éventuel, les épines et coupe en fines tranches.
Pour éviter qu’ils ne s’oxydent, plonge-les dans un récipient avec de l’eau froide et le jus d’1 citron pendant au moins une dizaine de minutes.
Ensuite, égoutte-les et dans un bol, mélange-les avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel, et laisse reposer quelques minutes. À volonté, tu peux ajouter du poivre.
Utilise un couteau ou une râpe pour obtenir de fines lamelles de parmesan. Les lamelles doivent être légères mais assez grandes pour être visibles et perceptibles au palais et mets-les de côté.
Retire les tranches de viande de la marinade et dispose-les sur un grand plat de service, en créant une couche uniforme. Garnis avec les tranches d’artichauts et les lamelles de parmesan.
Ajoute un filet d’huile d’olive extra vierge, quelques tranches de citron comme décoration, et le plat est prêt à être servi.
Et bon appétit de la part de Barbara!
Conservation du carpaccio de viande
La viande marinée (sans les artichauts et le parmesan) peut être conservée au réfrigérateur pendant un maximum de 2 heures avant d’être servie, car la viande crue est sensible à la prolifération bactérienne. Après la marinade, il est essentiel de maintenir la viande à une température inférieure à 4°C.
Les artichauts frais peuvent être conservés séparément, s’ils sont préparés à l’avance, mais il est préférable de les consommer dans les 1 à 2 heures suivant leur préparation pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous ou oxydés.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je couper moi-même la viande ?
tu peux obtenir des tranches très fines en congelant légèrement la viande (pendant 15-20 minutes) avant de la couper. Utilise un couteau bien aiguisé et fais des tranches fines et nettes. La viande congelée rendra le processus plus facile et te permettra d’obtenir des tranches plus précises.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, tu peux préparer le carpaccio à l’avance. Je te conseille de mariner la viande et de préparer les artichauts jusqu’à 2 heures avant de servir. Cependant, pour éviter que la viande ne perde sa fraîcheur, il est préférable d’assembler le plat juste avant de le servir, afin que les ingrédients restent croquants et frais.
Par quoi puis-je remplacer les artichauts ?
D’excellentes alternatives pourraient être des fenouils crus tranchés finement ou de jeunes courgettes crues coupées en fines rondelles. Les deux apporteront une touche de fraîcheur au plat.
