Sortons du réfrigérateur le yaourt grec et les œufs, au moins deux heures avant de commencer à réaliser notre cake au café. Les œufs à température ambiante monteront parfaitement.

Pesons les ingrédients secs tels que la farine de riz, l’amidon, la fécule, la levure chimique et tamisons-les tous ensemble dans un bol.

Pesons le sucre et mettons-le de côté.

Pesons l’eau et dissolvons-y le café soluble en poudre.

Allumons le four à 170°C (la farine de riz craint les températures trop élevées).

Revêtons le moule à cake (que ce soit un de 28 centimètres ou de 30) avec du papier sulfurisé.

Séparons les jaunes des blancs d’œufs, en mettant ces derniers dans le bol du batteur.

En commençant à la vitesse minimale et en l’augmentant progressivement, montons-les pendant trois minutes à la vitesse maximale et mettons-les temporairement de côté. Il n’est pas nécessaire qu’ils deviennent très fermes, mais ils doivent être bien mousseux, aérés et fermes.

Dans un autre bol, mettons les jaunes avec le sucre et la pâte de vanille et montons-les pendant deux/trois minutes à la vitesse la plus élevée.

Maintenant, en utilisant un fouet en acier à main, incorporons d’abord le yaourt grec avec délicatesse.

Lorsque le yaourt sera incorporé (quelques instants), ajoutons l’huile et ensuite l’eau aromatisée au café, en mélangeant bien.

Ensuite, ajoutons le mélange de farines tamisées et de levure, la pincée de sel et mélangeons délicatement pour les incorporer.

Enfin, incorporons les blancs montés petit à petit, les intégrant au mélange au fur et à mesure que nous les ajoutons, avec un mouvement décidé du bas vers le haut, jusqu’à les incorporer complètement et parfaitement.

Verons immédiatement le mélange dans le moule, lissons-le à l’aide du dos d’une cuillère et mettons-le tout de suite au four déjà chaud, à mi-hauteur pendant environ 40/45 minutes maximum. Pour vérifier la cuisson, après environ 35/40 minutes, piquez le centre du cake qui doit ressortir sec. Les temps de cuisson sont basés sur mon four à gaz avec cuisson statique et chaleur provenant uniquement du bas.

Dès qu’il est bien cuit, éteignons et sortons immédiatement le cake pour éviter que la chaleur résiduelle du four ne le dessèche trop. Attendons environ 20 minutes, puis, avec l’aide du papier sulfurisé, nous pourrons démouler le cake du moule et le laisser refroidir sur une grille, si possible.

Lorsqu’il sera froid, le cake au café sans beurre pourra être saupoudré avec un peu de sucre glace mais, je vous assure, qu’il est délicieux même sans.

L’idée en plus. Le café instantané en poudre peut être remplacé par du café de la moka ou un expresso. Dans ce cas, puisque la quantité de liquides dans le cake (eau, dans ce cas) ne doit pas varier, vous pourrez utiliser, par exemple, 50 millilitres de café non sucré ajoutés à 80 millilitres d’eau, pour que la somme des deux soit toujours de 130 millilitres.

Bon appétit