Le tofu collant à la coréenne est traduisible par « tofu collant à la coréenne » ou « tofu braisé à la coréenne », servi comme accompagnement ou comme partie d’un plat principal.
Également appelé Dobu-Jorim 두부조림
Dobu est le nom coréen pour tofu ou caillé de haricots.
➡️Jorim (조림 ) est une catégorie de plats de la cuisine coréenne, préparés en faisant mijoter lentement des légumes, de la viande, du poisson, des fruits de mer ou du tofu dans un bouillon assaisonné jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par les ingrédients et réduit.
Les plats jorim sont généralement à base de sauce soja, mais il est possible d’ajouter également du gochujang ou du gochugaru.
Des morceaux de tofu croustillants recouverts d’une sauce coréenne collante et épicée à base de gochujang, dont les ingrédients principaux sont : poudre de piment rouge (gochugaru; 고추가루), amidon de riz gluant en poudre, graines de soja fermentées et sel.
La production maison de gochujang a commencé à diminuer lorsque la production commerciale est entrée sur le marché de masse au début des années 70.
Maintenant, la plupart des Coréens achètent le gochujang dans les épiceries ou les marchés.
Il est largement utilisé pour assaisonner les ragoûts comme dans le gochujang jjigae; pour mariner la viande, comme dans le gochujang bulgogi; et comme condiment pour naengmyeon et bibimbap.
Et dans la recette de:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g tofu
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe Gochujang
- 1.5 cuillères à soupe vin de riz (optionnel)
- q.s. huile de sésame
- q.s. sésame
Étapes
Couper le tofu en dés, tamponner pour sécher les résidus d’eau.
Faire sauter le tofu à la poêle avec l’huile de sésame.
Préparer la sauce avec le gochujang, la sauce soja, le cébette, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et optionnel le vin de riz.
Ajouter 1 verre d’eau à la sauce et la verser sur le tofu.
Retourner une seule fois et laisser absorber la sauce pendant environ 10 minutes.
Servir avec des graines de sésame et du cébette.
Tofu collant est un plat populaire chinois, connu sous le nom de « tofu puant » ou tofu fermenté et souvent servi avec un fruit, avec une sauce épicée.
